SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ผัดเผ็ดปลาดุกรสชาติจัดจ้านสไตล์คนไทย ใช้ปลาดุกนำมาทอดเป็นชิ้นเหลืองกรอบ ผัดกับพริกแกงเผ็ด ปรุงรสให้เข้มข้นด้วยน้ำปลา น้ำตาล เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยอ่อนเเละใบกะเพรา กินแกล้มกับใบบัวบกผักพิ้นบ้านช่วยคลายร้อน
INGREDIENTS
ปลาดุก (ตัวละ 300 กรัม)
2
ตัว
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกไทยอ่อน
5
ช่อ
ใบกะเพราหั่นหยาบ
½
ถ้วย
ใบบัวบกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ใบกะเพราและพริกขี้หนูสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
30
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
10
เม็ด
พริกไทยดำเม็ด
15
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
15
กลีบ
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ชิ้น
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกขี้หนู พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำปูนใสแล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้วล้างแล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน เคล้าปลาดุกกับเกลือสมุทรเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ใบมะกรูดตามด้วยปลาดุกทอด ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5. ใส่ใบบัวบกในจานหรือชาม ตักผัดเผ็ดปลาดุกพริกไทยอ่อนใส่จาน ตกแต่งด้วยใบกะเพราและพริกขี้หนูเสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
