SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลาที่ติดอยู่ออกให้หมด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้าง ให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จาน พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน คลุกเคล้าเนื้อปลากับ แป้งข้าวโพดพอทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจน สุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ใส่ก้างปลาที่ติดกับ หัวปลาลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่แครอท แฮม เห็ดหอม ข้าวโพดอ่อน และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทอดลงผัดเร็วๆพอทั่ว ปิดไฟ
4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน ตักปลาที่ผัดใส่ด้านบน ตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงและใบผักชี เสิร์ฟ
Tips
- ควรซื้อปลาจะละเม็ดในปริมาณที่ใช้เท่านั้น เพราะถ้าเก็บไว้นาน เนื้อปลาจะเเข็งกระด้าง ไม่หวาน ไม่มัน ปลาจะละเม็ดผัดเเห้ง ต้องคลุกเคล้าเนื้อปลากับเเป้งให้ทั่วก่อนทอด แป้งจะช่วยเคลือบให้น้ำหวานในเนื้อปลาไม้ไหลออกมา เเละเนื้อปลาไม่ติดกระทะเวลาทอด
