ปลากะพงผัดพริกไทยดำกับจิงจูฉ่าย

85 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เนื้อปลากระพงขาวๆนำไปคลุกกับแป้งที่ผสมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วค่อยมาคลุกเคล้ากับซอสพริกไทยดำให้ตัวซอสเคลือบชิ้นเนื้อปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่มากับตัวผักจินจูฉ่ายที่ผัดปรุงรสกับซีอิ๊วและเกลือเล็กน้อย จะกินคู่กับข้าวสวยก็ได้ข้าวต้มร้อนๆก็ดีเช่นกัน

INGREDIENTS

ปลากะพงพริกไทยดำ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น
300
กรัม
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยเปลือกบางโขลก
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) และพริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อย
กระเทียมไทยเปลือกบางโขลก เจียวพอเหลืองสำหรับโรย
ยอดและใบจิงจูฉ่ายสำหรับตกแต่ง
จิงจูฉ่ายผัดเกลือ
ยอดและใบจิงจูฉ่ายหั่นท่อนยาวขนาด 2 นิ้ว
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ใส่ปริมาณเล็กน้อย
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นเฉียงสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ผสมแป้งสาลีกับเกลือและพริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อยให้เข้ากันในชาม ใส่เนื้อปลาเคล้าให้แป้งทั่วชิ้นปลา เรียงใส่จานไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลือง (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ทอดจนหมด

2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยผัด สักครู่ใส่เนื้อปลาทอด ผัดเคล้าเบาๆพอทั่วตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยยอดและใบจิงจูฉ่าย เตรียมไว้

3. ทำจิงจูฉ่ายผัดเกลือโดยใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายใส่จาน โรยเกลือปริมาณเล็กน้อยใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำปริมาณเล็กน้อย เตรียมไว้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆจนสุก ตักใส่จานปลากะพงพริกไทยดำที่เตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเฉียงเสิร์ฟร้อนๆ

    SHARE THIS
    RECOMMENDED ARTICLES
    RECOMMENDED VIDEOS