SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ใช้อกไก่นำมาชุบแป้งทอดกรอบ ลงทอดจนกรอบเหลือง ก่อนนำมาผัดพริกขิง หอมกลิ่นเครื่องเเกงเเละเครื่องสมุนไพร โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นด้านบน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 1x1 นิ้ว
300
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ
½
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่ทำ
90
กรัม
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนลวกสุก
1
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
4
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 90 กรัม)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
3
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่ซอยละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
พริกไทยขาวเม็ด
5
เม็ด
รากผักชีซอย
2
ราก
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยซอย
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนชา
กุ้งแห้งปั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้พริกไทย โขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชีผิวมะกรูด โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงกระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิและกุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
2. เคล้าเนื้อไก่กับน้ำปลา ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และน้ำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 10นาที จนเย็นจัด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน ชุบไก่ลงในส่วนผสมแป้งทอดกรอบ ใส่ลงทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม ปรุง รสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำ ปลา ใส่ไก่กรอบและถั่วฝักยาวลวก ผัดพอทั่วใส่ใบมะกรูด (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรย) ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
