SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
คะน้าฮ่องกง
300
กรัม
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสด (50 กรัม) หั่นชิ้น
6
ดอก
เห็ดฟาง (100 กรัม) หั่นแว่น
4
ดอก
พุทราจีนแห้งคว้านเม็ดต้ม
20
กรัม
แปะก๊วยเชื่อม
30
กรัม
น้ำซุปผัก
¼
ถ้วย
น้ำมันหอยเจ (ซอสเห็ดหอม)
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ปริมาณเล็กน้อย
แปะก๊วยเชื่อม
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
100
กรัม
แปะก๊วยต้มสุก
200
กรัม
น้ำมะนาว
½
ช้อนชา
ใบเตยมัดเป็นปม
4
ใบ
METHOD
1. ทำแปะก๊วยเชื่อมทำโดยใส่น้ำ น้ำตาลทราย แปะก๊วยต้มสุก และน้ำมะนาว ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟกลาง ใส่ใบเตย ต้มจนน้ำตาลละลาย ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุก ปิดไฟ
2. ล้างคะน้าฮ่องกง ตัดเอาส่วนแข็งที่โคนและใบแก่ออก แล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดที่ใส่น้ำตาลเล็กน้อยด้วยไฟแรงจนสุก ตักใส่อ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งจนคะน้าเย็น นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดให้สุกหอม ใส่เห็ดฟาง พุทราจีนต้ม และแปะก๊วยเชื่อม ผัดจนทั่วและสุก ใส่น้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยเจ ซีอิ๊วขาว และเกลือ ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนสุกข้นใส ปิดไฟ
4. จัดคะน้าฮ่องกงลวกใส่จาน ตักน้ำที่ผัดร้อนๆราด เสิร์ฟร้อนๆ
