แปะก๊วยเจี๋ยนยอดคะน้า

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ทำแปะก๊วยเชื่อมทำโดยใส่น้ำ น้ำตาลทราย แปะก๊วยต้มสุก และน้ำมะนาว ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟกลาง ใส่ใบเตย ต้มจนน้ำตาลละลาย ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุก ปิดไฟ

2. ล้างคะน้าฮ่องกง ตัดเอาส่วนแข็งที่โคนและใบแก่ออก แล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดที่ใส่น้ำตาลเล็กน้อยด้วยไฟแรงจนสุก ตักใส่อ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งจนคะน้าเย็น นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดให้สุกหอม ใส่เห็ดฟาง พุทราจีนต้ม และแปะก๊วยเชื่อม ผัดจนทั่วและสุก ใส่น้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยเจ ซีอิ๊วขาว และเกลือ ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนสุกข้นใส ปิดไฟ

4. จัดคะน้าฮ่องกงลวกใส่จาน ตักน้ำที่ผัดร้อนๆราด เสิร์ฟร้อนๆ