ปลาดุกผัดฉ่า

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ล้างปลา ผ่าท้องเอาไส้และดีออก ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก ล้างอีกครั้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้านหั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำครึ่งหนึ่งและเนื้อปลา ปิดฝา พอปลาสุกผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือ ค่อยๆผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ

Tips

• ผัดฉ่าเป็นวิธีการปรุงที่ช่วยถนอมรสชาติเเละความสดของอาหารด้วยอุณภูมิสูงในระยะเวลาสั่น มีรสออกเค็มเเละเผ็ดจัด เผ็ดร้อนจากพริก กระเทียม เเละใบกะเพรา เลือกใช้พริกขี้หนูเม็ดเล็ก กระเทียมไทย เเละกะเพราบ้านใบเล็ก