SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้นบาง
200
กรัม
พริกขี้หนูสวน
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือเหลืองหั่นแฉลบ
2
เม็ด
พริกไทยอ่อนเด็ดช่อสั้น
2
ช่อ
กระชายซอย
½
ถ้วย
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1½
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ลวกเนื้อปลาอินทรีในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนเกือบสุก ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น พักไว้
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. เตรียมพริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และกระชาย ใส่จานรวมกันไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อปลาลวก ผัดพอทั่ว ใส่เครื่องผัดฉ่าที่เตรียมไว้ ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่ใบโหระพา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่จานหรือถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ปลาอินทรีเป็นปลาทะเลที่พบได้ทั่วไป โดยเฉพาะจังหวัดระยองจะมีปลาอินทรีมากเป็นพิเศษ เพราะเป็นเมืองติดทะล ผู้คนที่นั่นนิยมบริโภคเนื้อปลาสด โดยนำไปแกงป่า ผัดเผ็ด ผัดฉ่า ผัดกระเทียมพริกไทย และแปรรูปเป็นลูกชิ้นปลาอินทรี
