ผัดฉ่าปลาอินทรี

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ลวกเนื้อปลาอินทรีในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนเกือบสุก ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น พักไว้

2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. เตรียมพริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และกระชาย ใส่จานรวมกันไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อปลาลวก ผัดพอทั่ว ใส่เครื่องผัดฉ่าที่เตรียมไว้ ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่ใบโหระพา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

5. ตักใส่จานหรือถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ปลาอินทรีเป็นปลาทะเลที่พบได้ทั่วไป โดยเฉพาะจังหวัดระยองจะมีปลาอินทรีมากเป็นพิเศษ เพราะเป็นเมืองติดทะล ผู้คนที่นั่นนิยมบริโภคเนื้อปลาสด โดยนำไปแกงป่า ผัดเผ็ด ผัดฉ่า ผัดกระเทียมพริกไทย และแปรรูปเป็นลูกชิ้นปลาอินทรี