SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ตอนรับวันตรุษจีนด้วยเมนูมงคลจากผักมงคลอย่างหัวไชเท้า ซึ่งความหมายคำว่าไช พ้องเสียงในภาษาจีนแปลงว่าโชคลาภ ซึ่งเมื่อถึงช่วงเทศกาลตรุษจีนก็จะมีเมนูที่ทำจากหัวไชเท้าขึ้นโต๊ะอาหารเป็นประจำ อย่างสูตรนี้เป็นเมนู "หัวไช้เท้าผัดกุ้งแห้ง" ที่นำเอาหัวไชเท้าซอยเป็นเส้นแล้วนำมาเคล้ากับเกลือทิ้งไว้สักพักค่อยล้างน้ำออก การทำแบบนี้เป็นการทำให้หัวไชเท้าไม่เผ็ดซ่าจนเกินไป จากนั้นนำมาผัดกับกุ้งแห้งปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย
INGREDIENTS
หัวไช้เท้าหั่นเส้น
150
กรัม
เบบี้บรอกโคลี
100
กรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้ออย่างดีล้างน้ำ
¼
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
¼
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. เคล้าหัวไช้เท้าด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วล้างน้ำเอาเกลือออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างเบบี้บรอกโคลี ตัดโคนก้านแข็งออก แล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรงจนสุกเขียว ตักขึ้นแช่น้ำเย็นที่มีน้ำแข็ง(การแช่น้ำเย็นจัด ผักจะสุกเขียวและกรอบอร่อย) นำขึ้นซับน้ำให้แห้ง จัดใส่จานให้สวยงามเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กุ้งแห้งลงผัดพอหอม ใส่หัวไช้เท้า และน้ำ ผัดพอทั่ว พอหัวไช้เท้าสุกนุ่มจะมีน้ำออกมาจากหัวไช้เท้า ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย ผัดจนงวด ปิดไฟ
4. ตักใส่จานเบบี้บรอกโคลีลวก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
Tips
- หัวไช้เท้าผัดกุ้งแห้งมีรสเค็มหอมจากเนื้อกุ้ง และหวานกลมกล่อมจากหัวไช้เท้าเป็นหลัก กุ้งแห้งใช้กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี จะมีรสหวานอร่อยและกลิ่นหอม เลือกหัวไช้เท้าสดใหม่เนื้อจะขาวใส มีรสหวาน
- เวลาผัดน้ำหวานในหัวไช้เท้าจะออกมาให้ผัดต่อจนน้ำงวดซึมเข้าไปในเนื้อหัวไช้เท้าผัดจะมีรสหวานอร่อย
