ผัดเผ็ดสะตอกุ้งสด

Recipe by นภาพร สิมณี| 19.08.2022

METHOD

1. ทำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกจินดา พริกขี้หนูสวนโขลกให้พริกละเอียยดีจากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และผิวมะกรูดโขลกต่อจนละเอียดดี ตามด้วยกะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ลงผัดในกระทะให้หอม ใส่กะปิ ผัดให้กะปิและพริกแกงเข้ากันดี ใส่กุ้งผัดให้กุ้งสุกเล็กน้อย จากนั้นใส่สะตอ เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดกุ้งและสะตอสุกและเหลือน้ำพอขลุกขลิก ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

หมายเหตุ

• สามารถลดปริมาณพริกแกงที่ใช้ผัดได้ ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง