SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนู 'ผัดเผ็ดสะตอกุ้งสด' แตกต่างจากผัดสะตอกุ้งสดทั่วไปตรงที่ เครื่องแกงที่ใช้ผัดเป็นพริกแกงเผ็ดที่ทำจากพริกสด มีกลิ่นของสมุนไพรที่มากกว่า และเผ็ดกว่า เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ดจัดจ้าน ถึงเครื่อง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หาง
300
กรัม
เม็ดสะตอผ่าครึ่ง
1
ถ้วย
น้ำ
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
ผักเหนาะ แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วพู ยอดชะมวง ยอกมะม่วง ใบบัวบก ฯลฯ
พริกแกงเผ็ด (140 กรัม) ¾ ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งแช่นํ้าพอนุ่มเอาเม็ดออก
20
เม็ด
พริกจินดาแดงซอย
10
เม็ด
พริกขี้หนูสวนซอย
10
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/4
ถ้วย
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นชิ้น
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกจินดา พริกขี้หนูสวนโขลกให้พริกละเอียยดีจากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และผิวมะกรูดโขลกต่อจนละเอียดดี ตามด้วยกะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ลงผัดในกระทะให้หอม ใส่กะปิ ผัดให้กะปิและพริกแกงเข้ากันดี ใส่กุ้งผัดให้กุ้งสุกเล็กน้อย จากนั้นใส่สะตอ เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดกุ้งและสะตอสุกและเหลือน้ำพอขลุกขลิก ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
หมายเหตุ
- สามารถลดปริมาณพริกแกงที่ใช้ผัดได้ ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง
