SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. นำหน่อไม้ไผ่ตงต้มมาหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว ผ่าครึ่งตามยาว หงายด้านหน้าตัดขึ้น บั้งถี่ๆ เมื่อนำไปแกงน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อหน่อไม้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่หน่อไม้ที่บั้งลงลวกประมาณ 3 นาที ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน เตรียมไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและขมิ้น โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลางคนไม่ให้กะทิแตกมัน นานประมาณ 5 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลายทั่ว ต้มอีกประมาณ 5 นาทีเมื่อน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและน้ำแกงเดือด ใส่หน่อไม้ คนให้ทั่วประมาณ 3 นาที จนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อหมู คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 8 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟกลาง ต้มนานประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือด ใส่ลูกเหรียงและใบมะกรูดฉีก กดให้จมน้ำแกง ต้มต่ออีก 3 นาที จนลูกเหรียงสุกและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
