SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูผัดฉ่า เมนูที่เต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรมากมายไม่ว่าจะเป็นกระชาย กะเพรา ใบมะกรูด อาจจะเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูและพริกไทยอ่อนได้ มักนิยมผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆมากมาย แต่ที่จะอร่อยโดนใจน่าจะเป็นจำพวกเนื้อปลาหรืออาหารทะเลต่างๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
ปลาดุกทะเลหั่นแว่นหนา 1.5 นิ้ว (800 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
4
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
กระชายซอย
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
3
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด
เครื่องแกงผัดฉ่า (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นหยาบ
4
เม็ด
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
20
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
25
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
35
กลีบ
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
1
ท่อน
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. เคล้าปลาดุกกับเกลือเล็กน้อย แล้วล้างออกด้วยน้าสะอาดจนหมดเมือก ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกแกงผัดฉ่าโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกขี้หนูสีแดง พริกขี้หนูสวน กระเทียมและขมิ้น เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน โขลกเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่น้ำพริกแกงผัดฉ่าที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมสมุนไพร ใส่น้ำ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปี๊บ ผัดเคล้าให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำเดือดจัดใส่เนื้อปลาดุก ปิดฝา เคี่ยวจนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อปลา นานประมาณ 20 ที พอเนื้อปลาสุก สังเกตจากเนื้อปลามีสีขาว ฟู เปิดฝา ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบกะเพราใช้ตะหลิวพลิกเบาๆแค่พอให้ผักสลด ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
