ข้าวกะเพราเนื้อสับไข่ดาว

Recipe by เชฟน่าน| 25.05.2021

METHOD

1. ใช้มีดเลาะผังพืดเนื้อวัวส่วนสะโพกออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับพอหยาบ พักไว้ และหั่นมันเนื้อเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ตอกไข่เป็ดลงทอดให้สุกกรอบตามชอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่ใบกระเพราครึ่งหนึ่งลงทอด ตักขึ้น ใส่พริกแห้งลงทอดให้พอกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกกระเทียมไทย พริกขี้หนูสวนและพริกขี้หนูแห้งทอดรวมกันพอหยาบๆ พักไว้
3. เทน้ำมันในกระทะใบเดิมออก ยกตั้งบนไฟกลาง พอร้อน ใส่มันเนื้อที่หั่นไว้และน้ำลงเจียวให้พอเหลืองและมันตึงตัว เทน้ำมันส่วนเกินออกเล็กน้อยให้เหลือประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปรับเป็นไฟแรงใส่เนื้อที่สับไว้ลงคั่วให้พอแห้ง ตามด้วยพริกกระเทียมที่โขลกไว้ ผัดจนหอม แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาและน้ำตาลทราย ใส่ใบกะเพราที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักข้าวใส่จาน ราดด้วยกะเพราเนื้อด้านบน วางไข่เป็ดดาว โรยด้วยกระเพรากรอบ เสิร์ฟร้อนๆพร้อมน้ำปลาพริก