SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลาที่ติดอยู่ออกให้หมด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้าง ให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็น 4 ชิ้น จะได้ทั้งหมด 8 ชิ้น ใส่จาน พักไว้
2. ผสมแป้งสาลีกับน้ำเข้าด้วยกันในอ่างผสมจนแป้งมีลักษณะข้นชุบติด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ชุบเนื้อปลาลงในอ่างแป้งให้ติดทั่วชิ้นปลา ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกและเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด พักไว้
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่ก้านเซเลอรี ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทอด ผัดเร็วๆพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงและต้นหอม หั่นเส้น เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก เป็นเครื่องปรุงหลักในการทำผัดเหล้าแดง เลือกซื้อที่มีสีแดงอมส้ม รสเปรี้ยวหวานกำลังดี ควรซื้อขวดขนาดพอใช้ ไม่ซื้อขวดที่ให้เกินไป เพราะเมื่อเก็บไว้นานจะมีสีดำคล้ำ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
