SERVES
1.5 กิโลกรัม
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. เลาะเอาผังพืดออกจากสันในหมู จากนั้นหั่นเนื้อหมูส่วนสันใน ส่วนสันคอและส่วนสะโพกตามแนวขวางเส้นกล้ามเนื้อให้เป็นเส้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ทำจนหมด เตรียมไว้
2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสมหัวน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือสมุทร พริกไทยขาวและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน จากนั้นแบ่งน้ำปรุงออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน นำไปเคล้ากับเนื้อหมูทั้งสามส่วนที่หั่นไว้ ใช้มือขยำจนน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อหมูจนหมด
3. เรียงเนื้อหมูลงบนกระด้งไม้ไผ่หรือตะแกรงโดยพยายามไม่ให้ชิ้นหมูชิดติดกันจนเกินไป นำไปตากแดดจัด ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านตากต่ออีก 2 ชั่วโมงจนหมูแห้งหมาดๆ (ผิวนอกตึงและแห้ง จับแล้วไม่แฉะติดมือ) หรือ ทำให้แห้งโดยนำหมูเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสด้านละ 1 ชั่วโมงจนหมูแห้งดี
4. ทำน้ำจิ้มแจ้วปลาร้าโดยผสม น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่งและข้าวคั่วเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง รอไว้ พอเริ่มร้อน ลดไฟลง ใส่หมูแต่ละส่วนลงทอดจนสุกสีสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า
หมายเหตุ
- วิธีการเก็บรักษาให้เก็บเนื้อหมูที่แห้งแล้วใส่ถุงซิปล็อคหรือกล่องที่มีฝาปิด แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 1 สัปดาห์หรือแช่ในช่องแช่แข็งได้นาน 1-2 เดือน
