SERVES
ขวด 8 ออนซ์ จำนวน 2 ขวด
LEVEL
ปานกลาง
ผักดองหวานสูตรนี้เป็นการดองเเบบ hot pack คือเคี่ยวหรือเชื่อมผักไปกับน้ำดองเลย ข้อดีก็คือเก็บได้นาน เนื้อผักกรอบแน่น เอาไว้ใส่พวกแซนด์วิชไข่ต้ม ฮอตดอก หรือใส่สลัด
INGREDIENTS
แตงกวาญี่ปุ่นเอาเมล็ดอก หั่นเต๋า 0.5 ซม.
4
ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด
2
ถ้วย
พริกหวานสีแดงเอาเม็ดออก หั่นเต๋า 0.5 ซม.
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัดสำหรับแช่ผัก
อุปกรณ์จำเป็น: ขวดแก้วถนอมอาหารขนาด 8 ออนซ์ จำนวน 2 ขวด
น้ำดอง
น้ำตาลทราย
2
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
1 1/3
ถ้วย
เมล็ดมัสตาร์ด
2
ช้อนชา
ผงขมิ้น
1/4
ช้อนชา
METHOD
1. ใส่แตงกวา หอมใหญ่ และพริกหวานลงในอ่าง ใส่เกลือสมุทร คลุกให้เข้ากัน เทน้ำเย็นให้พอท่วมผัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง กรองเอาน้ำแช่ผักออกให้เหลือแต่ผัก เปิดน้ำเย็นล้างผักให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เมล็ดมัสตาร์ด และผงขมิ้นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป ลดเป็นไฟอ่อน เปิดฝาเคี่ยวท้ิงไว้10 นาทีให้ของเหลวงวดกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ ปิดไฟ
3. ตักผักดองแบบหวานใส่ขวดที่ต้มฆ่าเชื้อไว้แล้ว เติมน้ำดองพอให้ท่วมผัก เหลือพื้นที่ไว้ 1ซม. เช็ดปากขวดให้สะอาด ปิดฝา นำขวดที่บรรจุผักดองหวานแล้วลงต้มทั้งขวดประมาณ 10 นาที คีบขวดขึ้นพักจนเย็นสนิท ผักดองหวานสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้โดยยังไม่เปิดได้นาน 6 เดือน หากเปิดแล้วให้นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา
