น้ำจิ้มตือคาโควและเต้าหู้ทอด

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ผสมน้ำตาลทรายแดงกับแบะแซเข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำ เคี่ยวจนข้นเหนียว ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือ เคี่ยวต่อจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว คนพอทั่ว ชิมรสให้หวาน เปรี้ยว เค็มอ่อนๆ หอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยว

2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

Tips

• การเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงกับแบะแซจนเป็นน้ำตาลไหม้ (คาราเมล) ช่วยทำให้น้ำจิ้มมีสีสวยและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น น้ำตาลทรายแดงควรร่อนก่อน หรือเอาน้ำตาลที่จับตัวเป็นก้อนออกให้หมด เวลาเคี่ยวน้ำตาลจะละลายทั่วไม่ไหม้เสียก่อน