SERVES
15-20 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำ
10
ถ้วย
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่น้ำ
500
กรัม
ข้าวโพดหวานฝานล้างน้ำ
2
ฝัก
ลำไยคว้านเม็ด
200
กรัม
น้ำตาลทราย
3
ถ้วย
แป้งมัน
1/4
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น
2
ลูก
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนชา
METHOD
1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ซาวข้าวเหนียวใส่ลงไป หมั่นคนให้เดือด ปล่อยทิ้งไว้ พอข้าวเหนียวสุกเหลือไตเพียงเล็กน้อย ใส่ข้าวโพด เนื้อมะพร้าวอ่อน ลำไย และน้ำตาล คนให้ทั่ว ชิมรสพอให้หวานเล็กน้อย ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงู เป็นข้าวเหนียวเนื้อนิ่ม ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่จะดีเพราะจะมียางมากทำให้น้ำข้นหนืด เวลาทำข้าวเหนียวเปียก ให้ซาวข้าวเหนียวใส่หม้อน้ำ เดือด หมั่นคนตอนแรกแล้วปล่อยทิ้งไว้ ข้าวเหนียวจะไม่ติดก้นหม้อ ใส่น้ำตาล สังเกตถ้าหวานข้าวเหนียวจะใส ถ้าไม่มีลำไยสดให้ใช้ลำไยกระป๋องแทน
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
