SERVES
15 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
ครองแครงเป็นเมนูของหวานที่หากินอร่อยยาก แต่เรามีสูตรครองแครงที่อร่อยมาบอกให้ลองทำดู โดยสูตรนี้จะใช้แป้งมันนวดกับน้ำร้อนเพื่อให้ได้แป้งที่เหนียวหนึบ กินคู่น้ำกะทิที่หอม หวาน และมัน จากกะทิที่คั่นสดใหม่ บางรายอาจนำกะทิไปอบควันเทียนเพื่อให้ได้กลิ่นหอม
INGREDIENTS
แป้งมัน
500
กรัม
น้ำร้อนจัด
1 1/4
ถ้วย
หัวกะทิ
5
ถ้วย
กะทิ
3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1 1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
2 1/2
ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้นนึ่ง
1
ลูก
งาขาวคั่วบุบสำหรับโรยหน้า
1/4
ถ้วย
พิมพ์กดครองแครง
METHOD
1. ทำแป้งครองแครงโดยใส่แป้งมันลงในอ่างผสมหรือเครื่องนวดแป้ง ค่อยๆเทน้ำร้อนใส่ นวดให้เข้ากัน นวดจนหมดน้ำ และแป้งเข้ากันดี ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็กแล้วกดด้วย พิมพ์ครองแครงให้ม้วนเป็นตัวหนอนให้สวยงาม ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งมันเล็กน้อย
2. ลวกครองแครงที่กดในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นล้างน้ำเย็น
3. ตั้งหม้อหัวกะทิและกะทิบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ หมั่นคน เคี่ยวให้เดือด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด พอเดือดดี ชิมรสให้หวาน และเค็มพอปะแล่ม ตักครองแครงที่ลวก ใส่ คนพอทั่ว ปิดไฟ โรยงาขาวคั่ว
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- แป้งครองแครงกะทิมี 2 แบบ คือ ครองแครงแก้วใช้แป้งมันนวดกับน้ำร้อน ตัวแป้งจะเหนียวหนึบ และแป้งครองแครงที่ใช้แป้งข้าวเจ้า ผสมแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมเล็กน้อย ตัวแป้งชนิดนี้จะนุ่มกว่า ครองแครงจะปรุงน้ำกะทิให้ ออกรสหวานและเค็มเท่าๆกัน โรยงาขาวคั่ว หรือถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วก็ได้
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
