SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
เส้นโซบะเหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำซุปรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟมาพร้อมกับเนื้อไก่ย่างเทริยากิหอมๆ
INGREDIENTS
สะโพกไก่
4
ชิ้น
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
ต้นกระเทียมหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
โชยุ
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำ
5
ถ้วย
เส้นโซบะแห้ง
400
กรัม
น้ำมันงาสำหรับคลุกเส้นโซบะ
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับโรย
พริกป่นญี่ปุ่น (shichimi) สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซุป
น้ำดาชิ (ผงดาชิ 1 ช้อนชา ผสมน้ำร้อน 2½ ถ้วย)
2½
ถ้วย
โชยุ
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
1/8
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำดาชิบนไฟกลาง พอเดือด ปรุงรสด้วยโชยุ มิริน น้ำตาล และเกลือ เคี่ยวนาน 15 นาที ปิดไฟ
2. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด เลาะกระดูกออก หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาบนไฟแรง ใส่เนื้อไก่และต้นกระเทียม ผัดให้หอมนาน 30 วินาที ใส่โชยุ มิริน และน้ำตาล ผัดต่อ 1 นาที ใส่น้ำซุปที่ต้มไว้ 3 ถ้วย ต้มต่ออีก 15 นาที
3. ตั้งหม้อน้ำผสมเกลือสมุทรเล็กน้อยบนไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มประมาณ 5-7 นาที (ตักกัดชิมให้สุกพอดี) แล้วตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น ล้างเส้นโซบะด้วยน้ำเย็น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงา พักไว้
4. จัดเส้นโซบะใส่ถ้วย ราดน้ำซุปเดือดจัด ตักไก่และต้นกระเทียมใส่ โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอย เสิร์ฟกับพริกป่นญี่ปุ่น
