SERVES
220 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา+1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ (55-60 กรัม)
1
ฟอง
น้ำปูนใส
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 150 กรัม คั้นไม่ใส่น้ำ)
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เฉพาะ พิมพ์ครองแครงหรือส้อม
น้ำตาลสำหรับคลุก
รากผักชีหั่น
2
ช้อนชา
กระเทียมไทย
5
กลีบ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1/3
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ น้ำปูนใส และหัวกะทิ ในอ่างผสมนวดให้แป้งนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง1 ซม. กดกับพิมพ์ครองแครงหรือส้อม
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง ใส่ครองแครงลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3. ทำน้ำตาลสำหรับคลุกโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ใส่น้ำตาล น้ำปลา และน้ำ ผัดให้ข้นเหนียว ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ครองแครงที่ทอดลงคลุกให้ทั่วเทใส่ถาดเกลี่ยให้กระจาย พักไว้ให้เย็น
ลักษณะที่ดี
- ตัวครองแครงสีเหลือง กรอบ น้ำตาลเคลือบทั่ว รสหวานเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกไทย
ข้อน่ารู้
- การทดสอบน้ำตาลสำหรับคลุกทำได้โดยหยดน้ำเชื่อมที่เคี่ยวลงในน้ำเย็น รอสักครู่แล้วใช้นิ้วบี้ดู ถ้าน้ำตาลเป็นก้อนนิ่มๆแสดงว่าใช้ได้
- ใช้น้ำมันปาล์มทอดขนม จะกรอบและไม่อบน้ำมัน
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
