ครองแครงกรอบ

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ น้ำปูนใส และหัวกะทิ ในอ่างผสมนวดให้แป้งนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง1 ซม. กดกับพิมพ์ครองแครงหรือส้อม

2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง ใส่ครองแครงลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3. ทำน้ำตาลสำหรับคลุกโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ใส่น้ำตาล น้ำปลา และน้ำ ผัดให้ข้นเหนียว ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ครองแครงที่ทอดลงคลุกให้ทั่วเทใส่ถาดเกลี่ยให้กระจาย พักไว้ให้เย็น

ลักษณะที่ดี

• ตัวครองแครงสีเหลือง กรอบ น้ำตาลเคลือบทั่ว รสหวานเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกไทย

ข้อน่ารู้

• การทดสอบน้ำตาลสำหรับคลุกทำได้โดยหยดน้ำเชื่อมที่เคี่ยวลงในน้ำเย็น รอสักครู่แล้วใช้นิ้วบี้ดู ถ้าน้ำตาลเป็นก้อนนิ่มๆแสดงว่าใช้ได้
• ใช้น้ำมันปาล์มทอดขนม จะกรอบและไม่อบน้ำมัน

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย