SERVES
15 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้สูงพอท่วมพิมพ์ ใช้ไฟกลาง นำพิมพ์แช่ในน้ำมันจนร้อน
2. เตรียมกระดาษซับน้ำมัน และถ้วยตะไลวางบนตะแกรง เตรียมไว้
3. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นผสมไข่กับหัวกะทิพอเข้ากันนำไปนวดกับแป้งที่ผสมไว้ในอ่างผสม โดยใส่ประมาณ 1/3 ถ้วย นวดนานประมาณ 10 นาที จึงใส่กะทิที่เหลือลงไปใส่ปูนแดงแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง (ถ้าปูนแดงไม่ละลายให้ใช้กระชอนตาถี่ๆกรอง) จึงใส่งาขาว งาดำ คนให้เข้ากัน
4. เมื่อจะทอดให้ลดไฟใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ยกพิมพ์ขึ้นแล้วซับน้ำมันส่วนเกินบนกระดาษที่เตรียมไว้ จุ่มพิมพ์ลงในแป้งให้เหลือขอบบนของพิมพ์ไว้เล็กน้อย ยกขึ้นแล้วนำพิมพ์ลงทอดในน้ำมัน ทอดจนขนมสุกเหลือง และหลุดออกจากพิมพ์เอง ตักขนมขึ้นวางบนถ้วยตะไล รอจนขนมอยู่ตัวและเย็นสนิทแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมดเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทไว้
ลักษณะที่ดี
- ลักษณะแป้งกรอบ บาง รสหวาน เค็มเล็กน้อย ไม่อมน้ำมัน สีเหลืองทองสม่ำเสมอ มีลักษณะโค้งสวย
ข้อน่ารู้
- ถ้าใช้พิมพ์ที่ซื้อมาใหม่หรือไม่ได้ใช้งานมานานควรแช่พิมพ์ไว้ในน้ำมัน 1 คืนก่อนใช้ให้พิมพ์อมน้ำมัน เมื่อนำไปทอดจะทำให้ขนมหลุดจากพิมพ์ง่ายขึ้น
- ก่อนทอดควรซับพิมพ์ให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าน้ำมันที่พิมพ์มากเกินไป เมื่อนำไปจุ่มแป้ง แป้งจะไม่ติดพิมพ์
- เมื่อจุ่มพิมพ์ที่แช่น้ำมันจนร้อนลงในแป้งแล้วมีเสียงดังฉ่าแสดงว่าพิมพ์ร้อน เมื่อยกพิมพ์ขึ้นขนมจะติดพิมพ์ ถ้าพิมพ์ไม่ร้อนแป้งจะติดพิมพ์ไม่ทั่ว
- ถ้าแป้งสุกแล้วไม่หลุดจากพิมพ์ ให้ใช้ไม้แหลมช่วยแซะออกจากพิมพ์
- เมื่อขนมสุกแล้วควรตักขนมวางบนถ้วยตะไลเพื่อให้ขนมโค้งสวย
- เลือกใช้ถ้วยตะไลขนาดเล็ก (สูงประมาณ 2 ซม.) ในการวางพักขนม ถ้าใช้ถ้วยที่สูงเกินไปจะดูไม่สวย
- การจัดดอกของขนมต้องจัดตอนที่ขนมยังร้อนเพราะเมื่อขนมเย็นแป้งจะแข็งตัว
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
