ขนมฝักบัว

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี และเกลือ ลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อย ใส่แค่พอนวดแป้งได้นวดนานประมาณ 5-10 นาทีจนแป้งนุ่มเนียน แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิที่เหลือ ไข่ หางกะทิและน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน แป้งจะข้น ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้อย่างน้อย 30 นาที

2. ตั้งกระทะน้ำมัน (ใช้กระทะใบบัว) บนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักแป้งหยอดครั้งละประมาณ 1/4 ถ้วย หรือตักด้วยกระบวยเล็กๆใส่ลงตรงกลางกระทะ พอขนมเริ่มสุกและลอยขึ้นให้ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดบนขนมตลอดระหว่างทอด เพื่อให้ตรงกลางขนมสุก กลับด้านนูนขึ้นมาแล้วทอดต่อจนสุก ตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

ลักษณะที่ดี

• ขนมต้องนูนตรงกลางเหมือนไข่แดงของไข่ดาว ตรงส่วนริม (ขอบ) ต้องกระดกขึ้นเล็กน้อย
• ขอบแป้งกรอบ ตรงกลางนุ่มฟูเป็นโพรงจากด้านล่างมาถึงด้านบน รสหวานมัน มีกลิ่นหอม

ข้อน่ารู้

• ควรใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าวในการทอดเพราะจะให้กลิ่นหอมและช่วยให้กรอบดี
• การทอดขนมฝักบัวต้องให้น้ำมันท่วมขนมเพราะจะช่วยให้แป้งโก่งตัวได้เหมือนฝักบัวจริงๆ
• ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปเมื่อใส่แป้งลงทอดแล้วแป้งด้านนอกไหม้ก่อนที่แป้งด้านในจะสุก จะทำให้ตรงส่วนนูนของขนมมีลักษณะไม่ป่องฟูเป็นโพรง

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย