แกงเห็ดเผาะใส่หน่อไม้

Recipe by นภาพร สิมณี| 25.06.2024

METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือดใส่หน่อไม้ลงต้มใส่เกลือ ประมาณ 20 นาที เพื่อลดความขม ครบเวลากรองผ่านกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกอีสาน พริกขี้หนูแห้ง กระเทียมและหอมแดงพอละเอียด จากนั้นใส่ข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ)โขลกให้ข้าวพอละเอียด
3. ทำน้ำย่านางใช้กรรไกรตัดใบย่างนาง หรือใช้มีดหั่นให้เป็นท่อนเล็กๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น (ควรตัดหรือหั่นใบย่านางก่อนเพราะจะช่วยให้ปั่นละเอียดได้ง่ายขึ้น) ใส่น้ำตามลงไป ปั่นให้ใบย่านางละเอียด น้ำมีลักษณะเขียว จากนั้นนำมากรองกับผ้าขาวบาง นำน้ำย่านางใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่เครื่องที่โขลกไว้ ใส่หน่อไม้ต้มและเห็ดเผาะ ต้มให้เดือดปรุงรสด้วยปลาร้า (ใส่ปลาร้าลงในกระชอน ใช้ทัพพีบดเนื้อปลาร้าผ่านกระชอน จนในกระชอนเหลือแต่ก้าง) และผงชูรส รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ชะอมและใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ใส่พริกโดด(พริกอีสาน) ปิดไฟทันที ตักแกงเห็ดใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมข้าวเหนียวนึ่ง

หมายเหตุ

• แนะนำให้ซื้อใบย่านางมาคั้นเอง เพราะจะสามารถเลือกความเข้มข้นของน้ำใบย่านางได้ และสามารถปั่นไว้ทีละเยอะๆ แล้วแพ็กใส่ถุงเย็น แบ่งให้เท่าปริมาณที่จะใช้ต่อ 1 ครั้ง แช่ช่องแช่แข็ง เวลาจะใช้เอาออกมาละลายก็สามารถใช้ได้เลย
• ข้าวเหนียวแช่น้ำหรือข้าวเบือ คือข้าวที่แช่น้ำตามเวลาปกติที่นึ่งข้าวเหนียว แกงเห็ดแบบนี้จะใส่หรือไม่ใส่ข้าวเบือก็ได้ แล้วแต่ความชอบ
• ถ้าไม่มีปลาร้าดิบ สามารถใช้ปลาร้าขวดได้ แต่ให้ชิมรสถ้าหวานไปสามารถเติมน้ำปลาได้ เพราะปลาร้าปรุงรสแบบขวดบางยี่ห้ออาจจะมีรสหวาน
• วิธีเก็บเห็ดเผาะไว้กินได้นาน คือล้างทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด นำลงไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นตักใส่ถุงใส่น้ำต้มเห็ดเล็กน้อย ใส่ช่องแช่แข็ง เวลาจะใช้เอาออกมาละลายก็สามารถใช้ได้เลย