SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงส้มชะอมเป็นของโปรดของหลายๆคน น้ำแกงเปรี้ยวๆหวานๆกินกับชะอมทอดไข่เข้ากันชะมัด เทคนิคการทำชะอมทอดใส่ในแกงอาจจะไม่ต้องเป็นแผ่นหนามากเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อได้ทั่ว แต่ก็ไม่บางจนหลุดลุ่ยในน้ำแกง ใส่ชะอมและกุ้งหลังปรุงรสน้ำแกงจนเข้มข้นได้ที่แล้ว
INGREDIENTS
กุ้งขาว
10
ตัว
ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อน
2
ถ้วย
ไข่ไก่
3
ฟอง
พริกแกงส้ม
1/2
ถ้วย (110 กรัม)
เนื้อกุ้งแชบ๊วยต้ม
2
ตัว
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1/4
ถ้วย
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
1. ล้างกุ้งขาวให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ทำชะอมไข่ทอดโดยใส่ชะอมลงในถ้วย ต่อยไข่ใส่ คนให้เข้ากันทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน เทชะอมไข่ลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวกดโดยไม่ต้องเกลี่ยเพื่อให้ชะอมไข่เป็นแผ่นหนาเล้กน้อย ลดเป็นไฟอ่อน พลิกกลับด้านทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนเขียง พักไว้ให้เย็น หั่นชิ้นขนาดพอคำเป็นรูปสี่เหลี่ยมใส่จาน พักไว้
3. โขลกพริกแกงส้มกับเนื้อกุ้งต้มให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งหมอน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่พริกแกงส้ม คนให้เข้ากันทั่ว พอเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว พอเดือดใส่กุ้ง พอกุ้งเริ่มสุก ใส่ชะอมไข่ทอด กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว
4. ตักแกงส้มชะอมกุ้งใส่ถ้วย เสิร์ฟ
