SERVES
1 แถว
LEVEL
ยาก
ขนมปังโฮมเมด อบร้อนๆ อร่อยสดใหม่
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง (แป้งขนมปัง ตราวีนัส)
460
กรัม
ยีสต์
9
กรัม
เกลือป่น
7
กรัม
น้ำตาลทราย
80
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
56
กรัม
นมสดชนิดจืด
96
กรัม
น้ำ
140
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
56
กรัม
เนยสำหรับทาพิมพ์ขนมปัง
แป้งขนมปังสำหรับโรยระหว่างขึ้นรูป
อุปกรณ์: เครื่องนวดแป้งขนมปัง แปรงเพสทรี พิมพ์ขนมปังขนาด 12 นิ้ว ไม้คลึงแป้ง
METHOD
- ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลทรายลงในโถตี เปิดเครื่องนวดแป้งความเร็วต่ำสุด ผสมให้ของแห้งทั้งหมดเข้ากันเล็กน้อย แล้วจึงใส่ไข่ไก่ นม และน้ำ ตีไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน แล้วจึงใส่เนยทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนแป้งได้ที่ ทดสอบโดยดึงแป้งโดว์ขึ้นมามุมหนึ่ง แล้วสามารถดึงยืดออกมาเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้ นำแป้งโดว์ออกจากโถตี รวบแป้งให้เป็นก้อนกลม คลึงเก็บแป้งโดว์กับพื้นโต๊ะจนผิวหน้าแป้งเรียบตึง วางแป้งโดว์ใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง จนแป้งโดว์ขึ้นเป็นสองเท่า
- ทาเนยด้านในพิมพ์ขนมปังให้ทั่ว รวมทั้งฝาพิมพ์ด้วย นำแป้งโดว์ออกจากอ่าง นวดไล่ลมออก แบ่งเเป้งโดว์เป็น 4 ก้อนเท่าๆกัน คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งไว้ 5 นาทีให้คลายตัวก่อน (เรียกขั้นตอนนี้ว่า preshape) หลังจากนั้นจึงคลึงแป้งเป็นแผ่นยาว ปิดแป้งด้านซ้ายเข้ามาตรงกลาง ปิดแป้งด้านขวาเข้ามาชนตรงกลางเช่นกัน กดให้รอยพับแป้งแนบติดกัน ค่อยๆม้วนแป้งออกนอกตัวให้เป็นขดหอย นำไปวางลงในพิมพ์ ทำเช่นเดียวกันกับแป้งโดว์อีก 3 ก้อน นำไปเรียงไว้ด้านในพิมพ์ ปิดฝา พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำขนมปังเข้าอบนาน 50 นาทีจนสุกดี นำขนมปังออกจากพิมพ์ (ขั้นตอนนี้ถ้าทาเนยไม่ดีขนมปังอาจติดพิมพ์เป็นบางจุด ให้ใช้ค่อยๆใช้สปาตูล่าช่วยเเซะขนมปังให้ร่อนออกจากพิมพ์ก่อน) พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
- สไลซ์ขนมปังปอนด์ที่หายร้อนแล้วเป็นแผ่น ความหนาบางตามที่ชอบ ขนมปังที่สไลซ์ควรเก็บเข้าตู้เย็น หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้นำเข้าตู้เย็นช่องแข็ง
