SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
พายลูกตาลทำเป็นไส้สังขยาใบเตยผสมเนื้อลูกตาลอ่อน เพิ่มลูกเล่นโดยใช้น้ำตาลโตนดให้กลิ่นสังขยาที่หอมเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ด้านล่างเป็นบิสกิตกรอบร่วนหอมเค็มเนย ปิดด้วยครีมสดข้างบนให้รสนวลๆ หอมหวานจากน้ำตาลโตนด
INGREDIENTS
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
ดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์: เครื่องปั่นน้ำ พิมพ์ทาร์ตถอดฐานได้ขนาด 8 นิ้ว เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
ฐานพาย
ไดเจสทีฟบิสกิต
250
กรัม
เนยสดชนิดเค็มละลาย
130
กรัม
สังขยาใบเตยลูกตาล
ลูกตาลอ่อน
500
กรัม
ใบเตยหั่นฝอย
10
กรัม
นมสดชนิดจืด
270
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลโตนด
100
กรัม
แป้งข้าวโพด
20
กรัม
ลูกตาลอ่อน
350
กรัม
METHOD
- ทำฐานพายโดยผสมไดเจสทีฟบดละเอียดกับเนยละลาย คลุกให้เข้ากัน กรุลงในพิมพ์ทาร์ตให้แน่น โดยเฉพาะบริเวณขอบพิมพ์ ใช้ช้อนกดอัดด้านข้างพิมพ์ให้แน่น นำเข้าตู้เย็นช่องแข็ง เตรียมไว้
- ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู พักไว้ในตู้เย็น
- เตรียมสังขยาใบเตยลูกตาลโดยปอกเปลือกลูกตาลอ่อนจนหมด หั่นลูกตาลเป็นเส้นยาวประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้ จะได้เนื้อลูกตาลประมาณ 350 กรัม พักไว้ ปั่นใบเตยกับนมสดครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นน้ำ ปั่นจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาละเอียด ใส่นมสดใบเตย นมสดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ไข่ไก่ น้ำตาลโตนด และแป้งข้าวโพดลงในอ่างผสม ใช้มือขยำจนน้ำตาลละลายและแป้งไม่เป็นเม็ด ยกอ่างขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆโดยใช้ตะกร้อมือ ตุ๋นจนเริ่มข้นแล้วจึงใส่เนื้อลูกตาลอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน รอจนข้น ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
- ประกอบพายโดยนำพายที่กรุไว้ออกจากช่องแข็ง ตักสังขยาใบเตยลูกตาลใส่ในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ โปะด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ นำพายแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้ครีมกับไส้เซ็ตตัวเข้าด้วยกัน นำออกมาตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
