SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง
500
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียดแช่เย็นจัด
100
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1½
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ฟองเต้าหู้แห้งแผ่นใหญ่
1
แผ่น
ไข่ขาวสำหรับทา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันและเกลือเล็กน้อย พักไว้สักครู่ นำมาล้างน้ำโดยเปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ จนตัวกุ้งใส นำขึ้นมาใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ซับน้ำให้แห้ง นำกุ้ง ไปตบบนเขียงให้แบน ดึงเส้นดำออก สับ 2-3 ครั้ง พอตัว กุ้งขาด ใส่อ่างผสม นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด
2. นำกุ้งและมันหมูแข็งมาผสมรวมกันใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันงา น้ำตาล ฟาดส่วนผสมที่ทำจนเหนียวหนึบ นาน 10 นาที นำกลับไปแช่เย็นอีกครั้งให้เย็นจัด
3. นำแผ่นฟองเต้าห้คู ลอี่ อก แล้วพรมน้ำให้ทั่ว ตักไส้กุ้งที่ผสมวางเป็นแถวยาว แล้วม้วนฟองเต้าหู้เป็นเส้นยาว ทาริมด้วยไข่ขาว นำไปแช่ตู้เย็นช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฟองเต้าหู้ไส้กุ้งลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
