SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มโคล้งกะทิทุเรียน” โดยส่วนมากถ้าเอาทุเรียนมาทำเมนูของคาวมักจะใช้ทุเรียนที่ค่อนข้างดิบหรือออกแนวแข็งหน่อยไม่สุกหรือนิ่มจนเกินไป เพราะเมื่อเอามาแกงนั้นเนื้อทุเรียนจะยังคงรูปอยู่ ไม่แหละจนเกินไป ทุเรียนรสชาติจะเข้ากันดีกกับกะทิเป็นอย่างมาก เพราะด้วยความหวานมันของกะทิจะช่วยชูรสของทุเรียนได้เป็นอย่างดี ต้มโคล้งที่ใส่กะทินั้นจะเป็นต้มโคล้งแบบโบราณ จะใส่หัวกะทิในตอนท้ายก่อนที่จะปิดไฟ กรรมวิธีในการทำนั้นก็คล้ายคลึงกับการต้มโคล้งแบบไม่ใส่กะทิเลยเราจะเอาเครื่องสมุนไพรมาคั่วให้หอมในกระทะ ก่อนที่จะนำลงไปต้มให้น้ำแกงมีกลิ่นหอม เราเลือกใช้เนื้อกุ้งย่างแทนที่จะใช้เนื้อปลากรอบแทน เพราะอยากได้ความนุ่มเด้งของเนื้อกุ้งมากกว่า ส่วนทุเรียนที่เราเลือกใช้ก็ใช้ทุเรียนดิบเลยก็ได้ หรือจะใช้ทุเรียนที่เนื้อด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังไม่นุ่มจนเกินไปนักก็ได้ เพราะเมื่อเวลากินเข้าไป ยังกัดแล้วมีความกรุบกรอบของเนื้อทุเรียนอยู่ ไม่แหละจนเกินไป เพียงเท่านี้เราก็จะได้ต้มโคล้งกะทิทุเรียนรสชาติหอมหวานนวล เอาไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆได้แล้ว
INGREDIENTS
ข่าแก่หั่นแว่น
9
แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียงบาง
5
ต้น
ใบมะกรูดฉีกชิ้นเล็ก
5
ใบ
หอมแดงบุบ
7
หัว
กุ้งขาวแกะเปลือกเด็ดหัวไว้ห่าง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
6
ตัว
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ถ้วย
มะเขือเทศสีดาหั่นครึ่ง
5
ลูก
ทุเรียนดิบหั่นชิ้น
1
ถ้วย
น้ำปลา
¼ ถ้วย+ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นท่อน
3
เม็ด
พริกขี้หนูสวนบุบ
9
เม็ด
พริกขี้หนูแห้งหั่นเป็นท่อน
7
เม็ด
เห็ดฟางหั่นครึ่ง
4
ดอก
ใบมะขามอ่อน
½
ถ้วย
หัวกะทิ
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอดและใบมะขามอ่อนสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. คั่วข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และพริกขี้หนูแห้ง ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเนื้อกุ้งให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าเนื้อกุ้งกับเกลือ ½ ช้อนชา พริกไทย และน้ำมันให้ทั่ว พักไว้ ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง พอร้อนนำกุ้งลงย่างในกระทะให้เนื้อกุ้งสุกกำลังพอดี ตักขึ้น พักไว้
3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องสมุนไพรที่คั่ว มะเขือเทศและทุเรียน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และเกลือที่เหลือ คนให้ทั่ว พอเดือดใส่กุ้งที่ย่าง รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนู เห็ดฟาง และใบมะขามอ่อน คนให้ทั่ว ใส่หัวกะทิ คนให้ทั่วอีกครั้ง พอเดือด ปิดไฟ
4. ตักต้มโคล้งกะทิทุเรียนใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดและใบมะขามอ่อน เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
