SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเนื้ออ่อน (400 กรัม)
1
ตัว
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
4
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่น
5
แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง
3
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
หอมแดงทุบ
5
หัว
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
9
ดอก
น้ำมะนาว
¼
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำพริกเผาที่โขลก
3
ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดใบ
1
ถ้วย
ตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด และยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกเผา
พริกขี้หนูแห้งเด็ดขั้ว
50
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
35
กลีบ
หอมแดง
5
หัว
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
METHOD
1. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี และใบมะกรูด ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูโขลก ต้มพอเห็ดสุก ใส่ผักชี พริกขี้หนูแห้งทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ พออุ่นๆใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน
2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เลือกซื้อปลาเก๋าตัวละ 4-8 ขีด เนื้อจะแน่น หวาน หนังปลาหนึบ กินอร่อย ใส่เนื้อปลาตอนน้ำเดือดพล่าน ห้ามคน เนื้อปลาจะสุกหวาน ไม่มีกลิ่นคาว และใส่นมข้นจืดตอนน้ำต้มยำอุ่นๆไม่ร้อนจนเกินไป น้ำต้มยำจะข้นไม่จับตัวเป็นก้อนและแยกชั้น
