SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำ
10
ถ้วย
เส้นราเม็งต้มสุก
200
กรัม
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
น้ำสต็อกดาชิ
3
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่น
4-5
ชิ้น
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
หอมแดงหั่นครึ่ง
2-3
หัว
พริกขี้หนูบุบพอแตก
4
เม็ด
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโตีะ
เห็ดฟางหั่นครึ่ง
1/2
ถ้วย
กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง
4-6
ตัว
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
นมข้นจืด
1/4
ถ้วย
น้ำสต๊อกดาชิ (ปริมาณ 5 ถ้วย)
น้ำ
6
ถ้วย
ปลาโอแห้ง
3
ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายคอมบุขนาด 2x2 นิ้ว
2
แผ่น
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัดใส่เส้นราเม็งลงลวก 1 นาที หรือจนสุกระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงาใส่ชาม เตรียมไว้
2. ทำน้ำสต๊อกดาชิโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที กรองเอากากออกด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
3. ต้มน้ำสต๊อกดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง เคี่ยวนาน 5 นาที ใส่พริกขี้หนู และน้ำพริกเผา คนจนน้ำพริกเผาเข้ากับน้ำสต๊อก จึงใส่เห็ดฟางและกุ้ง รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำ
มะนาว น้ำปลา เกลือ และนมข้นจืด พอน้ำต้มยำเดือดจัด นำไปราดบนเส้นราเม็งที่เตรียมไว้ เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
