ต้มยำปลากะพง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. นำเนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นขนาด 2×4 นิ้วใส่จาน พักไว้

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนเดือดสักครู่และมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศ และปลากะพง ต้มจนปลาสุกเนื้อปลาที่สุกจะมีสีขาวขุ่นและแข็งขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว ต้มต่อให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่พริกขี้หนูแห้งทอดผักชี และใบกะเพรา ใช้ทัพพีกดผักชีและใบกะเพราให้จมเพื่อให้ผักชีและใบกะเพราสุก ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อน ๆ กับพริกน้ำปลา

Note

• ใช้เนื้อปลาเก๋าหรือปลาแซลมอนแทนได้ โดยเลาะกระดูกออกเอาแต่เนื้อมาปรุงด้วยวิธีการเดียวกัน หรืออาจใช้ส่วนหัวของปลาเก๋าหรือหัวปลาแซลมอนมาปรุงโดยสับเป็นชิ้นพอคำ เนื้อบริเวณหัวปลานั้นจะมีความมันความนุ่ม อร่อย ซื้อเนื้อปลาแล่สำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาร์เกต