SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลากะพงขาวแล่เนื้อ
300
กรัม
น้ำ
5
ถ้วย
ข่าแก่ปอกเปลือกหั่นแว่นบาง
6
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว ทุบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีกแกนกลางออก
2
ใบ
หอมแดงปอกเปลือกบุบ
3
หัว
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
1
ลูก
น้ำปลา
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด
15
เม็ด
ผักชีหั่น 1 ซม.
2
ต้น
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง
พริกน้ำปลาสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. นำเนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นขนาด 2×4 นิ้วใส่จาน พักไว้
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนเดือดสักครู่และมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศ และปลากะพง ต้มจนปลาสุกเนื้อปลาที่สุกจะมีสีขาวขุ่นและแข็งขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว ต้มต่อให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่พริกขี้หนูแห้งทอดผักชี และใบกะเพรา ใช้ทัพพีกดผักชีและใบกะเพราให้จมเพื่อให้ผักชีและใบกะเพราสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อน ๆ กับพริกน้ำปลา
Note
- ใช้เนื้อปลาเก๋าหรือปลาแซลมอนแทนได้ โดยเลาะกระดูกออกเอาแต่เนื้อมาปรุงด้วยวิธีการเดียวกัน หรืออาจใช้ส่วนหัวของปลาเก๋าหรือหัวปลาแซลมอนมาปรุงโดยสับเป็นชิ้นพอคำ เนื้อบริเวณหัวปลานั้นจะมีความมันความนุ่ม อร่อย ซื้อเนื้อปลาแล่สำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาร์เกต
