SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ทูน่าสลัดคล้ายสลัดนีซัวร์ฝรั่งเศสที่เสิร์ฟกับมันฝรั่ง แอนโชวีและไข่ต้ม ทูน่าสลัดจานนี้พิเศษตรงเอาปลาทูน่าสดไปคลุกเคล้าสมุนไพรสับให้ทั่ว แล้วนำไปย่างให้กึ่งสุกกึ่งดิบ เสิร์ฟเป็นชิ้นสไลซ์กับผักสลัดใบเขียว มะกอก แอนโชวี เคเปอร์ ไข่ต้ม ตามตำรับฝรั่งเศส
INGREDIENTS
เนื้อปลาทูน่า (180 กรัม)
1
ชิ้น
พริกไทยดำบดหยาบ
1/2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
แอนโชวี
2
ตัว
มะกอกดำ
2-3
เม็ด
เคเปอร์
1/2
ช้อนโต๊ะ
ไข่นกกระทาต้มสุกผ่าครึ่ง
2-3
ฟอง
ผักสมุนไพรต่างๆมี พาร์สเลย์สับหยาบ ไธม์สับหยาบ ทาร์รากอนสับหยาบ โรสแมรีสับหยาบ
ปริมาณตามชอบ
น้ำสลัด
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1/2
ถ้วย
มันฝรั่งคลุกสมุนไพร
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กต้มสุก
1
หัว
พริกไทยดำบดหยาบ
1/2-1
ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็ม
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกันในถ้วย ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกใส่ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันดี พักไว้
2. ทำมันฝรั่งคลุกสมุนไพรโดยนำมันฝรั่งที่ต้มไปคลุกกับผักสมุนไพร โรยพริกไทยตั้งกระทะเนยพอร้อน ใส่มันฝรั่งลงผัดให้ผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ล้างเนื้อปลาทูน่า ซับน้ำให้แห้ง โรยพาร์สเลย์สับ ไธม์สับ ทาร์รากอนสับ โรสแมรีสับ พริกไทยดำบด และเกลือ ให้ทั่วทั้งชิ้น เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาทูน่าลงย่างในกระทะพอสุกปานกลาง ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
5. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดผักสลัด แอนโชวี มะกอกดำ เคเปอร์ ไข่ต้ม และมันฝรั่งคลุกสมุนไพรใส่จาน หั่นเนื้อปลาทูน่าย่างเป็นชิ้นพอคำวางราดน้ำสลัด เสิร์ฟ
