อกไก่งวงไส้เกาลัดแครนเบอร์รี

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 03.05.2020

METHOD

1. เตรียมไก่งวงโดยแล่เฉพาะเนื้อส่วนอกติดหนังออกมา พักไว้ เนื้อไก่ส่วนที่เหลือ 200 กรัมนำมาสับให้ละเอียดเตรียมไว้สำหรับยัดไส้

2. ทำไส้เกาลัดแครนเบอร์รโดยตงั้ กระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมแขกลงผัดจนสุกนุ่มใส่เนื้อไก่งวงสับ เกาลัด ไธม์ และเสจ ผัดพอเกาลัดนุ่ม และหอมกลิ่น เครื่องเทศ ใส่เกล็ด ขนมปัง และแครนเบอร์รี ¼ ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น

3. ทำอกไก่งวงยัดไส้โดยแล่อกไก่ตามแนวขวางเปิดออก แต่อย่าให้ทั้งสองด้านขาดออกจากกัน วางกระดาษไขแนบกับอกไก่แล้วใช้ที่ทุบเนื้อทุบให้อกไก่บางลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ตักไส้เกาลัดแครนเบอร์รีใส่ตรงกลางตามแนวยาว เกลี่ยไส้ให้แน่นและเรียบเท่ากัน ม้วนเนื้อไก่เข้าหากัน แล้วใช้เชือกมัดเนื้ออกเป็นปล้องๆจนแน่น พักไว้

4. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่ไก่ที่มัดไว้ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักไก่ขึ้นใส่ถาดอบ โดยเอาด้านหนังไก่ขึ้น เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมแขก แครอทเซเลอรี และไธม์ ผัดจนผักเริ่มแห้ง ใส่พอร์ตไวน์และแป้งสาลี ผัดพอแป้งสุก ใส่น้ำสต๊อก รอจนเดือดแล้วจึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบที่ใส่ไก่ไว้ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่น ไว้ อบนาน 20 นาทีนำออกจากเตาอบ ตักอกไก่ออก กรองน้ำซอสใส่หม้อ ใส่แครนเบอร์รีและน้ำส้มลงในซอส เคี่ยวให้ซอสพอข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

5. สไลซ์อกไก่ยัดไส้เป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่จานราดซอสแครนเบอร์รีร้อนๆ เสิร์ฟกับผักสามสีลวกตกแต่งด้วยใบไธม์ เสิร์ฟ

หมายเหตุ

    ไก่งวงแบบครึ่งตัวติดกระดูก มีขายที่วิลล่าซูเปอร์มาร์เกต มี 2 แบบ คือ ครึ่งตัวส่วนอก และครึ่งตัวส่วนน่อง เลือกใช้ครึ่งตัวส่วนอก น้ำหนักประมาณ1-1.5 กิโลกรัม เลาะเฉพาะอกไก่ติดหนังมาเตรียมสำหรับยัดไส้ (น้ำหนักอกไก่ที่ได้ประมาณ 650 กรัม)

    ส่วนกระดูกนำไปต้มเป็นน้ำสต๊อกเก็บไว้ เนื้อไก่ส่วนที่เหลือจากตัดแต่งนำมาสับให้ละเอียดใช้สำหรับยัดไส้