อกไก่งวงไส้เกาลัดแครนเบอร์รี

110 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
คริสต์มาสนี้ทำไก่งวงกินกันดีกว่า แต่จะทำทั้งตัวก็ใหญ่เกินไป เอาแค่อกมาทำก็แล้วกัน เลือกซื้อไก่งวงส่วนอกมาจากซุปเปอร์มาเก็ต ตัดแต่งให้สวยงามจากนั้นนำเศษไก่ที่เหลือจากการตัดแต่งมาสับรวมกันกับเครื่องที่จะทำเป็นไส้อย่างเกาลัด หอมแขก แครนเบอร์รี เป็นต้น เพิ่มความหอมด้วยเครื่องสมุนไพรฝรั่งอย่างใบไทม์และเสจ จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไททยเล็กน้อย ใส่เกล็ดขนมปังเพื่อให้ไส้จับตัวกันได้ดี ผัดให้เข้าจากนั้นเข้านำไปยัดใส่เข้าไปในอกของไก่งวง นำไปอบให้สุกเหลืองสวย กินคู่กับผักลวกแถมราดด้วยซอสฉ่ำๆที่เคี่ยวจากน้ำสต๊อกไก่และแครนเบอร์รี แถมพอร์ตไวน์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มอรรถรสในการกิน

INGREDIENTS

ไก่งวงครึ่งตัวส่วนอก (1.3 กิโลกรัม)
1
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกหั่นลูกเต๋า
1
ถ้วย
แครอท เซเลอรี หั่นลูกเต๋าอย่างละ
½
ถ้วย
ไธม์
2
ช่อ
พอร์ตไวน์
¼
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกเนื้อหรือไก่สำเร็จรูป
2
ถ้วย
แครนเบอร์รีแห้ง
1
ถ้วย
น้ำส้มกล่อง
½
ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยป่นปริมาณตามชอบ
ผักสามสีลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไธม์สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น ถาดอบ และเชือกสำหรับมัด
ไส้เกาลัดแครนเบอร์รี
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกสับละเอียด
1
ถ้วย
เกาลัดคั่วแกะเปลือกสับหยาบ
1
ถ้วย
ไธม์และเสจสับละเอียด อย่างละ
2
ช้อนชา
เกล็ดขนมปังป่น
½
ถ้วย
เกลือป่น
1 ½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา

METHOD

1. เตรียมไก่งวงโดยแล่เฉพาะเนื้อส่วนอกติดหนังออกมา พักไว้ เนื้อไก่ส่วนที่เหลือ 200 กรัมนำมาสับให้ละเอียดเตรียมไว้สำหรับยัดไส้

2. ทำไส้เกาลัดแครนเบอร์รโดยตงั้ กระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมแขกลงผัดจนสุกนุ่มใส่เนื้อไก่งวงสับ เกาลัด ไธม์ และเสจ ผัดพอเกาลัดนุ่ม และหอมกลิ่น เครื่องเทศ ใส่เกล็ด ขนมปัง และแครนเบอร์รี ¼ ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น

3. ทำอกไก่งวงยัดไส้โดยแล่อกไก่ตามแนวขวางเปิดออก แต่อย่าให้ทั้งสองด้านขาดออกจากกัน วางกระดาษไขแนบกับอกไก่แล้วใช้ที่ทุบเนื้อทุบให้อกไก่บางลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ตักไส้เกาลัดแครนเบอร์รีใส่ตรงกลางตามแนวยาว เกลี่ยไส้ให้แน่นและเรียบเท่ากัน ม้วนเนื้อไก่เข้าหากัน แล้วใช้เชือกมัดเนื้ออกเป็นปล้องๆจนแน่น พักไว้

4. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่ไก่ที่มัดไว้ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักไก่ขึ้นใส่ถาดอบ โดยเอาด้านหนังไก่ขึ้น เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมแขก แครอทเซเลอรี และไธม์ ผัดจนผักเริ่มแห้ง ใส่พอร์ตไวน์และแป้งสาลี ผัดพอแป้งสุก ใส่น้ำสต๊อก รอจนเดือดแล้วจึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบที่ใส่ไก่ไว้ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่น ไว้ อบนาน 20 นาทีนำออกจากเตาอบ ตักอกไก่ออก กรองน้ำซอสใส่หม้อ ใส่แครนเบอร์รีและน้ำส้มลงในซอส เคี่ยวให้ซอสพอข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

5. สไลซ์อกไก่ยัดไส้เป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่จานราดซอสแครนเบอร์รีร้อนๆ เสิร์ฟกับผักสามสีลวกตกแต่งด้วยใบไธม์ เสิร์ฟ

หมายเหตุ

    ไก่งวงแบบครึ่งตัวติดกระดูก มีขายที่วิลล่าซูเปอร์มาร์เกต มี 2 แบบ คือ ครึ่งตัวส่วนอก และครึ่งตัวส่วนน่อง เลือกใช้ครึ่งตัวส่วนอก น้ำหนักประมาณ1-1.5 กิโลกรัม เลาะเฉพาะอกไก่ติดหนังมาเตรียมสำหรับยัดไส้ (น้ำหนักอกไก่ที่ได้ประมาณ 650 กรัม)

    ส่วนกระดูกนำไปต้มเป็นน้ำสต๊อกเก็บไว้ เนื้อไก่ส่วนที่เหลือจากตัดแต่งนำมาสับให้ละเอียดใช้สำหรับยัดไส้

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS