SERVES
650 กรัม
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำครีมคัสตาร์ดโดยกรีดฝักวานิลลาตามแนวยาว ใช้สันมีดขูดเอาเมล็ดวานิลลาออกมา ใส่ฝักและเมล็ดวานิลลาลงในหม้อ ใส่นมสด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้พอเดือดอ่อนๆ
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายขาวด้วยตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยคนไปทางเดียวกัน คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีครีมนวล นำนมที่ต้มไว้พอเดือด ค่อยๆเทลงในอ่างไข่ประมาณครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยคนด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนครีมเริ่มข้นขึ้น ทดสอบโดยใช้นิ้วปาดที่พายไม้แล้วเห็นรอยครีม
3. เทครีมคัสตาร์ดผ่านกระชอนลงในอ่างวิปปิ้งครีมที่วางบนอ่างน้ำแข็ง ใส่กลิ่นวานิลลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำ พลาสติกแร็ปคลุมอ่าง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้ส่วนผสมเย็น
4. เมื่อครบเวลาแล้ว เทครีมคัสตาร์ดลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 18-20 นาทีหรือเมื่อได้ที่เครื่องปั่นไอศกรีมจะหยุดปั่นเอง จะได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนฟู ตักใส่ภาชนะปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ เก็บ ไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต
อ่านบทความเพิ่มเติม
