จับฉ่ายมังสวิรัติ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ สังเกตจะมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่เต้าหู้ลงดาดในกระทะแค่พอผิวด้านนอกสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง รอให้กระทะร้อนจัด ใส่หัวไช้เท้า คะน้า ผักโขมจีน ผักกาดขาวผักกวางตุ้ง ขึ้นฉ่าย เห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ และเห็ดชิเมจิ ลงผัดเคล้าให้เข้ากันจนผักเริ่มสุกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และซีอิ๊วดำ ผัดพอเข้ากันใส่เต้าหู้ และน้ำ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 15 นาที หรือเคี่ยวจนผักสุกนุ่ม ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ