SERVES
40 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ
100
กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นฝอย
50
กรัม
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น
300
กรัม
น้ำ
¼
ถ้วย
กะหล่ำปลีซอย
200
กรัม
แครอทขูดฝอย
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนชา
แผ่นเปาะเปี๊ยะสำหรับห่อ
แป้งสาลีผสมน้ำพอข้นสำหรับทา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มไก่หรือบ๊วยเจี่ย
METHOD
1. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่เห็ดหอม ผัดพอเหลืองหอม ใส่วุ้นเส้น น้ำ กะหล่ำปลี และแครอท ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมไว้
2. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้ว พับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทาริมด้วย แป้งสาลีผสมน้ำ ม้วนให้แน่น ทำจนหมด
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อลงทอดให้สุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
