SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เส้นขนมจีนเสิร์ฟคู่กับหมูย่างหอมๆกลิ่นเครื่องหมักต่างๆอย่างตะไคร้ ข่าแก่ หอมแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำปลา เกลือ น้ำมันพืช น้ำตาลทราย และกะปิ นวดให้เข้าเนื้อ ก่อนนำไปย่าง กินคู่กับผักสดอย่างผักชี โหระพาเด็ดใบ ผักกาดหอม และแตงกวาหั่นแท่ง เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มรสชาติเปรี้ยวหวานตามแบบฉบับอาหารเวียดนาม ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วลิสงคั่วป่นเล็กน้อย
INGREDIENTS
หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ
400
กรัม
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
หอมแดงสับละเอียด
2
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
4
กลีบ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับย่าง
ขนมจีน ผักชี โหระพาเด็ดใบ ผักกาดหอม แตงกวาหั่นแท่ง และถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับละเอียด
2
กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สับละเอียด
2
เม็ด
METHOD
1. หมักหมูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดตั้งแต่หมูถึงกะปิในอ่างผสม นวดด้วยมือ 5 นาทีให้เครื่องหมักเข้าเนื้อหมู แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง เมื่อใกล้เวลาจัดเสิร์ฟ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่เนื้อหมูลงย่าง ราดน้ำปลาเล็กน้อยพอทั่วขณะย่างหมู ย่างจนเนื้อหมูสุกทั่ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน (ใส่น้ำมันพอท่วมแล้วทอดแทนการย่างก็ได้)
2. ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้
3. จัดผักกับขนมจีนใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ เสิร์ฟกับหมูย่างและน้ำจิ้ม
