SERVES
1-2 คน
LEVEL
ง่าย
ยำมะละกอเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในฮานอย แต่รสชาติไม่เหมือนกับส้มตำ มะละกอของไทยแต่อย่างใด รสเปรี้ยวหวานอ่อนๆ หอมกลิ่นผักแพว
INGREDIENTS
มะละกอดิบ
150
กรัม
ซอสพริก
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีไทยสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักแพวสับหยาบ
½
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยตามขวางเจียว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
เนื้อแดดเดียวทอดฉีกเส้นและข้าวเกรียบกุ้ง สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำปรุงรส
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ปอกเปลือกมะละกอ แช่ในอ่างน้ำเย็นนานประมาณ 15-20 นาที นำขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำ ขูดเป็นเส้นฝอย ตามยาว หรือใช้มีดคมๆสับเป็นเส้น ใส่จาน แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสมเกลือ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม พักไว้ ชิมรสให้ออกเปรี้ยวอมหวาน
3. จัดเสิร์ฟโดยใส่เส้นมะละกอแช่เย็นในจาน ราดน้ำปรุงรสและซอสพริก โรยผักชี ผักชีฝรั่ง ผักแพว ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น วิธีรับประทานใช้ ตะเกียบคลุกพอเข้ากัน กินแนมกับเนื้อแดดเดียวทอดฉีกเส้นและข้าวเกรียบกุ้ง
