SERVES
15-18 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน พักไว้ให้เย็น จึงใส่แครอทและถั่วลิสงคั่ว (หากชอบเผ็ดเปรี้ยวให้เติมน้ำส้มพริกดองลงไปด้วย)
2. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมู ผัดยีพอสุกทั่ว ใส่วุ้นเส้นน้ำ แครอท เห็ดหูหนู ต้นหอม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันและแห้ง ชิมรส ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้
3. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ม้วนให้แน่น ทำจนหมด
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ค่อยๆใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดทีละน้อยพอใกล้สุกเหลืองเร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อมน้ำมัน ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. หั่นเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
