SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที เตรียมไว้สำหรับใช้อบ ปูถาดอบด้วยกระดาษไขสำหรับอบขนมหรือแผ่นซิลิโคนทนความร้อน แช่แผ่นเจลลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
2. ทำช็อกโกแลตบิสกิตโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา น้ำตาล ผงโกโก้ ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงของไข่ไก่ วิปปิ้งครีม นมสด ผสมให้เข้ากันจึงเติมเนยละลาย ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ตักใส่ถุงบีบ บีบส่วนผสมเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5-3 นิ้ว บนถาดอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที เมื่ออบเสร็จพักให้เย็นสักครู่ ก่อนแซะออกจากถาดอบ
3. ทำไส้ครีมชีสโดยต้มน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพด ให้ได้อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ระหว่างนั้น ใส่เจลลาตินนุ่มที่บีบน้ำให้แห้งแล้วและไข่ขาวลงในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลาง ผสมให้ไข่ขาวและเจลลาติน เข้ากัน ลดระดับความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นระดับต่ำสุด ค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่มีอุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ตีต่อจนได้เนื้อครีมสีขาวข้น สุดท้ายเติมครีมชีส ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน กรองผ่านตะแกรงเพื่อให้เนื้อครีมเนียน ตักใส่ถุงบีบ
4. บีบไส้ครีมชีสบนช็อกโกแลตบิสกิตประกบช็อกโกแลตบิสกิตเข้าด้วยกัน พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนรับประทาน
