LEVEL
ปานกลาง
ซอสคลาสิกของอาหารจีนถือได้ว่าเป็นราชาแห่งความอูมามิ เพราะรวบรวมเอาวัตถุดิบกลูตาเมตสูงไว้ในส่วนผสม เช่น หอยเชลล์ กุ้งแห้ง แฮมจินหัว รวมถึงผักอย่างหอม กระเทียมที่ขึ้นชื่อเรียกอูมามิเช่นกัน ทั้งหมดจะถูกผัดรวมกันในน้ำมันอย่างช้าๆคล้ายกับการสกัดรสอูมามิจากวัตถุดิบต่างๆออกมารวมกัน ซอสเอ็กซ์โอกินกับอาหารธรรมดาอย่างข้าวสวยหรือบะหมี่ลวกยังอร่อย หรือเอาไปผัดกับผักหรืออาหารทะเลก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
หอยเชลล์แห้ง
80
กรัม
กุ้งแห้ง
80
กรัม
แฮมยูนาน
80
กรัม
น้ำมันพืช
1 3/4
ถ้วย
หอมแขกสับละเอียด
100
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
45
กรัม
ขิงสับละเอียด
20
กรัม
พริกจินดาแดงสับละเอียด
5
เม็ด
เหล้าจีน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
โปยกั๊ก
2
ดอก
พริกขี้หนูแห้งป่น
2
ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
METHOD
- ล้างหอยเชลล์และกุ้งแห้งผ่านน้ำไวๆ แล้วนำไปแช่น้ำอุ่น 1-2 ชั่วโมงจนนุ่มลง พอนุ่มแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง นำไปปั่นพอหยาบ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะหรือหม้อใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่แฮมยูนานลงเจียวจงเหลือง ตามด้วยหอยเชลล์ เจียวจนเหลืองแล้วใส่กุ้งแห้ง สังเกตน้ำมันจะเริ่มเป็นฟอง ให้หมั่นตักส่วนผสมขึ้นมาดูว่าเหลืองหรือยัง พอเหลืองแล้วจึงใส่หอมแขกสับ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนหอมสุกใส (ลองตักขึ้นมาดู) แล้วใส่กระเทียม ขิง และพริกจินดา เจียวให้หอม ใส่เหล้าจีน น้ำสต๊อกไก่ น้ำมันหอย โปยกั๊ก และพริกขี้หนูคั่วป่น เคี่ยวประมาณ 5-8 นาทีจนน้ำมันใสและฟองน้อยลง ซอสมีสีน้ำตาลแดงมันวาว ปิดไฟ
- พักให้ซอสหายร้อนแล้วตักใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 3-6 เดือน
