Found 19 results for Tag : อูมามิ
ซอสเอ็กซ์โอ 31.10.2025 Recipe
10 ไอเทมเพิ่มรสอูมามิประจำครัวไทย ถึงจะมีชื่อเป็นญี่ปุ่นว่า ‘อูมามิ’ แต่ที่จริงรสอูมามิเป็นรสสากลที่ใครๆ ก็ปรุงและกินได้ค่ะ ถ้าเรียกด้วยคำไทยๆ ให้เข้าใจง่าย อูมามิอาจหมายถึง ‘รสนัว’ หรือรสกลมกล่อม ซึ่งเกิดจากกรดกลูตามิก (Glutamic Acid) ที่มีอยู่แล้วตามธรรมชาติในอาหารหลายประเภท ใช่แล้วค่ะ รสอูมามิอร่อยนัวไม่ได้มีแค่ในผงชูรสอย่างเดียวนะ... 28.10.2025 Food Story
10 ไอเทมอูมามิฉบับมังสวิรัติ หลายคนคิดว่าของอร่อยนัวอูมามิจะเกิดได้จากการเคี่ยวกระดูกสัตว์ เนื้อสัตว์ หรือบรรดาอาหารทะเลเท่านั้น ส่วนอาหารเจ อาหารมังสวิรัติ จะต้องจืดๆ รสชาติบางๆ ทั้งที่องค์ความรู้ในการปรุงอาหารแบบไร้เนื้อสัตว์นั้นกว้างขวางและหลากหลายมากกว่าที่เราคิดเยอะ! บรรดานักกินพืชผักผลไม้ในประวัติศาสตร์มนุษย์ชาติไม่ได้เพิ่งจะมีมาไม่นานนี้นะคะ เพราะการไม่บริโภคเนื้อสัตว์สามารถสืบย้อนไปได้ตั้งแต่สมัยก่อนคริสตกาล ดังนั้นภูมิปัญญาในการปรุงอาหารให้อร่อยนัวอูมามิโดยไม่ต้องง้อเนื้อสัตว์คือสิ่งที่เราส่งต่อกันมานานแสนนาน และอย่าลืมว่าการสร้างอูมามิคือการจับคู่วัตถุดิบที่มีกลูตาเมต (glutamate) เข้ากับวัตถุดิบที่มีอิโนซิเนต (inosinate)... 28.10.2025 Food Story
ดาชิ สต๊อกไก่ สต๊อกเนื้อ 3 ซุปเคล็ดลับความอูมามิรอบโลก หลายคนน่าจะเคยคิดเหมือนฉันว่า เวลาไปกินอาหารตามร้านอาหารเก่งๆ ไม่ว่าเมนูไหนๆ ก็จะอร่อยไปหมด ต่อให้เป็นเมนูง่ายๆ อย่างผัดผักหรือข้าวหน้าไก่ก็ยังอร่อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด เชื่อไหมคะว่าเคล็ดลับสำคัญอย่างหนึ่งก็คือเรื่องพื้นฐานสุดๆ อย่าง ‘น้ำสต๊อก’ นั่นเอง น้ำสต๊อกเป็นหัวใจสำคัญของความอร่อยที่หลายคนมักมองข้ามไปอย่างน่าเสียดาย ทั้งที่ในภาษาคนครัว การ ‘ขึ้น’ อาหารต่างๆ... 18.10.2025 Cooking
เลือกใช้วัตถุดิบอย่างไร ให้ได้รสอูมามิ อูมามิ หรือ รสนัว, รสกลมกล่อม เป็นรสชาติที่ 5 ตามหลักวิทยาศาสตร์ (หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และอูมามิ) ความพิเศษของรสอูมามิคือทำให้เรารู้สึกว่ารสชาติอาหารนั้นเข้มข้นขึ้น อร่อยขึ้น และช่วยเพิ่มความพึงพอใจในอาหารมากขึ้น... 18.10.2025 Food Story
จะยำกี่ 10 จาน ก็ไม่มีดราม่าด้วย ‘เบสน้ำยำ’ ครอบจักรวาล อยากเปิดร้านขายยำ ทำยังไง วันนี้เราจะมาบอกสูตร และเคล็ดลับในการเปิดร้านยำที่ไม่เคยบอกใครที่ไหน เพราะใช่ค่ะ เราทำครั้งแรก ฮ่าๆ แต่ถึงจะเป็นครั้งแรกของเรา ก็บอกได้เลยว่า ไม่ว่าจะอยากทำยำแบบไหน ใส่ปลาร้า ไม่ใส่ปลาร้า หรือแบบมังสวิรัติก็สามารถทำได้จากสูตรนี้ เพราะถ้าได้น้ำยำสูตรนี้ไปทำ รับประกันเลยว่าทำไม่ว่าจะทำยำจานไหนก็... 18.10.2025 Cooking
Chinese Restaurant Syndrome แพ้ผงชูรส มีอยู่จริงหรือคิดไปเอง? กินผงชูรสแล้วผมร่วง กินผงชูรสแล้วคอแห้ง กินผงชูรสแล้วปวดหัว อาการเหล่านี้มักเป็นคำอธิบายจากคนที่ ‘แพ้ผงชูรส’ ซึ่งไม่ได้เพิ่งจะมีมาในยุคหลังนะคะ แต่อาการที่ว่านี้ถูกบันทึกไว้โดยบุคลากรทางการแพทย์มาตั้งแต่ยุค 60 เลยทีเดียว บุคลากรทางการแพทย์ท่านนั้นมีชื่อว่า โรเบิร์ต โฮ แมน ควอก (Robert... 18.10.2025 Food Story
น้ำสต๊อกไก่ (แบบจีน) 17.10.2025 Recipe
น้ำสต๊อกเนื้อ 17.10.2025 Recipe
น้ำสต๊อกดาชิ 17.10.2025 Recipe
กินผงชูรส ระวังผมร่วงหมดหัว จริงหรือมั่ว! หนึ่งในเรื่องที่ถกเถียงกันมาอย่างยาวนานและกว้างขวางในแวดวงอาหารน่าจะต้องมีเรื่องที่ว่า ‘ผงชูรสปลอดภัยหรือไม่’ อยู่ด้วยแน่ๆ และเสียงส่วนใหญ่ก็น่าจะเอนเอียงไปทาง ‘ไม่ปลอดภัย’ ไม่อย่างนั้นเราคงไม่ได้ยินคำกล่าวอย่าง “กินผงชูรสระวังผมร่วงหมดหัว” ที่แทบจะเป็นคลิเช่ไปแล้ว อืมมมมม แล้วตกลงมันปลอดภัยไหมนะ? ตอบ ปลอดภัยค่ะ จากหลักฐานที่ทั้งนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเขาพากันยืนยันนอนยันมาเป็นเวลาหลายสิบปี ว่าผงชูรสปลอดภัยต่อผู้บริโภค หน่วยงานกำกับดูแลอย่างสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา... 16.10.2025 Food Story
ผงปรุงรสเห็ดหอมอูมามิจากธรรมชาติ ต้อนรับเทศกาลกินเจ เห็ดหอม วัตถุดิบมหัศจรรย์ที่ถูกใช้ในอาหารจีนมานับพันปี โดยเฉพาะเห็ดหอมที่ผ่านกระบวนการตากแห้ง ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งของกรดอะมิโนอิสระตัวสำคัญ ‘กัวไนเลต’ (Guanylate) หนึ่งในสารประกอบหลักที่ช่วยให้รสชาติอูมามิ โดยเมื่อนำเห็ดหอมมาบดให้ละเอียด พร้อมเครื่องปรุงต่างๆ ก็จะได้เป็น ผงปรุงรสเห็ดหอม ที่สามารถมอบรสชาติมหัศจรรย์ให้กับเมนูอาหารได้ โดยเฉพาะเมนูเจที่ต้องการความกลมกล่อมปราศจากเนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศต่างๆ ผงปรุงรสเห็ดหอมไม่ได้เป็นเพียงตัวช่วยเสริมรสชาติในเมนูผัดต่างๆ เท่านั้น... 15.10.2025 Cooking
ชวนทำ Furikake ผงโรยข้าวญี่ปุ่นโฮมเมดสุดอูมามิ ใครเคยได้ผงโรยข้าวญี่ปุ่นเป็นของฝาก หรือเคยซื้อฝากใครสักคนบ้างไหมคะ แต่ก่อนนี่ถือว่าเป็นอีกไอเทมที่คนไทยเรานิยมซื้อหิ้วกลับมากันมากเวลาไปญี่ปุ่น ด้วยเพกเกจจิ้งน่ารัก ขนาดแบ่งมาพอดีมื้อ รสชาติมีให้เลือกนับร้อยแบบ ถ้านับรวมทั้งประเทศญี่ปุ่นเห็นว่ามีนับพันรสกันเลยทีเดียว Furikake หรือ ผงโรยข้าวญี่ปุ่น เดิมทีไม่ใช่แค่ผงโรยข้าวเพิ่มรสชาติ เติมความนัวอูมามิให้กับข้าวสวยธรรมดาๆ แต่เป็นอาหารเสริมแคลเซียม เพิ่มโภชนาการให้กับชาวญี่ปุ่นในช่วงแร้นแค้น โดยในยุคเมจิราวปี... 15.10.2025 Food Story
ปลาแห้ง อูมามิพื้นบ้านแบบไทยๆ ในบรรดาอาหารไทยเมนูต้มๆ แกงๆที่ ฉันชอบมากอันดับหนึ่งเลยคือ ต้มโคล้งปลากรอบน้ำซุปรสเผ็ด เปรี้ยว เค็มหอมเครื่องสมุนไพร มีรสหวานกำลังดีจากหอมแดง และที่สำคัญมีความ ‘อูมามิ’ สุดๆ เรียกว่าเป็นเมนูที่มีครบรสเมนูหนึ่ง อูมามิคืออะไร คนมักจะเข้าใจคำว่า ‘อูมามิ’ แปลว่าอร่อย... 11.10.2025 Cooking
อูมามิรอบโลก อูมามิ (うま味, 旨み) ชื่อญี่ปุ่นจ๋าขนาดนี้ก็เพราะผู้ค้นพบคือดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นแห่งมหาวิทยาลัยโตเกียว หลังจากสังเกตว่าซุปดาชิที่ถือเป็นเคล็ดลับความอร่อยในการปรุงอาหารญี่ปุ่นมานานนับพันปี ทำจากสาหร่ายทะเลคมบุ (Laminaria Japonica) ดร.จึงตั้งข้อสงสัยว่าในสาหร่ายคมบุต้องมีส่วนประกอบบางอย่างที่ทำให้เกิดรสชาติอร่อย และทำการค้นคว้าอย่างจริงจังเพื่อหากุญแจสำคัญของความอร่อยนี้ กระทั่งปีค.ศ. 1908 ดร.อิเคดะก็ประสบความสำเร็จในการสกัดกลูตาเมต... 09.10.2025 Food Story
เหนืออูมามิยังมี ‘โคคุมิ’ คืออะไรนะ? นอกจากคำว่า ‘อูมามิ’ แล้วก็ยังมีอีกคำที่เกิดตามหลังมา นั่นคือ ‘โคคุมิ’ (こく味 – kokumi) แต่ในขณะที่อูมามิถูกจัดให้เป็นรสชาติที่ 5 นอกเหนือจากเปรี้ยว เค็ม หวาน ขม เนื่องจากมีตุ่มรับรส... 08.10.2025 Food Story
อูมามิ รสกลมกล่อมที่ใครก็ชอบ โลกอาจจะเพิ่งรู้จักคำว่า ‘อูมามิ’ (Umami) ไม่นาน แต่จริงๆ คำนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ปีค.ศ 1908 นักเคมีชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ เป็นผู้บัญญัติศัพท์นี้ขึ้นมา เพื่ออธิบายรสชาติที่ค้นพบในอาหาร อูมามิเป็นภาษาญี่ปุ่นที่ประกอบขึ้นจากคำว่า ‘อุไม’ (umai)... 01.10.2025 Food Story
ไข่ม้วนไส้เมนไทโกะ เมนูไข่สุดครีมมี่และอูมามิ อาหารญี่ปุ่นมวลอบอุ่น ทำง่าย (ไหมนะ) อย่างไข่ม้วนหรือไข่หวาน (Tamagoyaki) คืออาหารจานโปรดของเด็กทั้งหลาย ไข่ไก่ที่มีประโยชน์อยู่แล้ว เอามาปรุงเบาๆ ด้วยวัตถุดิบรสอูมามิอย่างสาหร่ายคอมบุ (kombu) และปลาโอแห้ง (katsuobushi) Tamagoyaki  ย้อนกลับไป Tamagoyaki... 08.01.2025 Cooking
ข้าวต้มทรงเครื่องฉบับตามใจฉันพร้อมน้ำซุปอูมามิเตรียมได้ล่วงหน้า ข้าวต้มคือหนึ่งในอาหารเช้าที่กินได้ทุกวันไม่มีเบื่อ เสน่ห์ข้าวต้มสำหรับผู้เขียนคือรสอูมามิของน้ำซุปที่ผสมกับน้ำยางข้าวครีมนวลๆ ซดแล้วมันช่างคล่องคอ ยิ่งได้หมูบะช่อเนื้อเด้งๆ ที่ทำกินเองใส่ได้ไม่อั้นแล้วละก็ บอกเลยว่ากินได้ทุกวัน แต่อาหารเช้าอย่างข้าวต้มอาจจะไม่ใช่คำตอบของใครหลายคน โดยเฉพาะเช้าวันทำงานที่แทบจะไม่มีเวลาแม้แต่นั่งกินข้าวเช้าที่บ้าน วันนี้ฉันเลยมีวิธีทำข้าวต้มชามโปรดภายในเวลา 10 นาทีมาบอก สามารถเลือกใช้ข้าวและใส่เครื่องข้าวต้มได้ตามใจฉัน ข้อสำคัญคือวิธีเตรียมน้ำซุปกระดูกหมูที่เอาไปใช้ได้กับอีกหลายเมนู ข้าวต้มแยกออกเป็น 3... 27.08.2024 Cooking