SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เส้นอุด้งสด [200 กรัม]
1
ถุง
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่ส่วนน่องติดสะโพกหั่นชิ้น
250
กรัม
หอมใหญ่ [หัวละ 100 กรัม]หั่นชิ้นบาง
½
หัว
แครอทหั่นชิ้นบาง
50
กรัม
กะหล่ำปลีหั่นชิ้นใหญ่
100
กรัม
ถั่วงอก
50
กรัม
ซอสทงคัตสึ
¼ - ½
ถ้วย
เกลือและพริกไทยป่นปริมาณเล็กน้อย
สาหร่ายโนริหั่นเส้นและปลาโอขูดแห้งสำหรับโรย
ซอสทงคัตสึ tonkatsu-sosu [ทงคัตสึโซสึ] (ปริมาณ 1 ถ้วย)
วูสเตอร์ซอส
½
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดชนิดผง
½
ช้อนชา
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลกละเอียด
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำซอสทงคัตสึโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10 นาทีหรือจนซอสข้นระหว่างเคี่ยวหมั่นคนให้ทั่วยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่เส้นอุด้งลงลวกพอสุกนุ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันงา เนื้อไก่ ผัดพอสุก ใส่หอมใหญ่ ผัดพอทั่วและสุกใส ใส่แครอท กะหล่ำปลี ถั่วงอกผัดพอสุก เร่งเป็นไฟแรง ใส่เส้นอุด้งลวก ผัดพอทั่ว ใส่ซอสทงคัตสึ ผัดเร็วๆพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ปิดไฟตักใส่ชาม โรยสาหร่ายโนริหั่นเส้นและปลาโอขูดแห้ง เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
- เส้นอุด้งถ้าใช้แบบสดให้นำไปลวกแค่พอนุ่มเท่านั้นเคล็ดลับการผัดอุด้งให้ผัดแบบ รวดเร็วผัดเคล้าให้ทั่วถ้าผัดนานเส้นอุด้งจะขาดเละไม่น่ารับประทาน
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
