SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
หลายประเทศในอาเซียนนิยมนำเนื้อปลากรายขูดมาทำลูกชิ้นหรือทอดมัน แต่มีพม่าประเทศเดียวที่เอาลูกชิ้นปลากรายหั่นเส้นมายำกับสมุนไพรหอมอย่างตะไคร้และผักชี สูตรนี้ใช้ทอดมันปลากราย แต่ดั้งเดิมใช้ลูกชิ้นปลากรายเส้น (ต้ม) นับเป็นยำปลาเส้นที่ไม่มีที่ใดเหมือน
INGREDIENTS
ผักชีซอยหยาบ
¼
ถ้วย
หอมแดงเจียว
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยตามขวางเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¾
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
½
ช้อนชา
ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง
ขมิ้นหั่นหยาบ
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลากรายขูด
250
กรัม
น้ำเกลือสำหรับนวดปลา (เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา+น้ำ ½ ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1
ถ้วย
หอมแขกซอย
'½
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
METHOD
1. โขลกขมิ้นจนละเอียด ใส่เนื้อปลากรายลงโขลก ค่อยๆใส่น้ำเกลือทีละน้อย โขลกจนเนื้อปลากรายเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใช้มือจุ่มน้ำเล็กน้อย แบ่งเนื้อปลากรายเป็น 2 ก้อนกลมเท่าๆกัน แล้วกดให้แบนลงประมาณ 1 ซม. ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดจน้ำมัน ทำเช่นเดียวกันกับปลากรายอีกชิ้น หั่นปลากรายทอดแฉลบเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. พักไว้ในอ่างผสม
3. ใส่หอมแขกลงในอ่างเนื้อปลากรายทอด เคล้าเบาๆให้เข้ากัน (หอมแขกช่วยดับกลิ่นเนื้อปลา) ใส่ตะไคร้พริกชี้ฟ้า ผักชี หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียวอย่างละครึ่ง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย เทน้ำยำลงในอ่างยำ เคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและกระเทียมเจียวที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
