SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ยอดกระถิน ผักพื้นบ้านริมรั้ว รสมัน กรอบ ที่นอกจากจะกินแนมกับหอยนางรมเเล้วยังนำมาทำยำได้อร่อยมากด้วย ใช้ยอดอ่อนนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวหวานเผ็ดหอมกลิ่นน้ำพริกเผา ใส่หมูสับเเละกุ้งที่เคี่ยวกับกะทิจนสุกหอม ราดหน้าด้วยกะทิ โรยหอมแดงเจียวเเละพริกขี้หนูแห้ง
INGREDIENTS
หัวกะทิ
¼
ถ้วย
หมูสับ
¼
ถ้วย
กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หาง
6
ตัว
ยอดกระถินเด็ด
100
กรัม
หอมแดงเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด สำหรับโรยหน้า
หัวกะทิเคี่ยวข้น สำหรับราดหน้า
น้ำยำ
น้ำสับปะรด
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำพริกเผา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยเคี่ยวน้ำสับปะรด น้ำตาลทรายและเกลือสมุทรรวมกันในหม้อบนไฟอ่อน จนข้นเหนียว เหลือน้ำที่เคี่ยวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เทใส่ถ้วย พักให้เย็น แล้วจึงผสมกับน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวนซอย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อน พอเดือดใส่หมูสับและกุ้งขาวลงรวนจนสุก ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ยอดกระถิน เคล้าเบาๆพอเข้ากัน
3. ตักใส่จานโรยด้วยหอมแดงเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด ราดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยวข้น เสิร์ฟ
