วันนี้เชฟน่านมีทำเมนูขนมจากฝรั่งเศสมาเดอลีน รอบนี้เชฟน่านเลือกใช้ความหวานจากน้ำผึ้ง หอมหวานไม่เหมือนใคร

อาหารปาร์ตี้ของฝรั่งที่เป็นที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือดิป (dip) ปรุงออกมาได้หลากหลายรสชาติ แต่ที่นิยมกันก็คือดิปซาวร์ครีม รสครีมๆมันๆอมเปรี้ยวนิดๆกินแล้วตัดรสกันดีกับผักกรอบๆเย็นๆ ดิปซาวร์ครีมสูตรนี้เอาผักชีมาปั่นใส่ไปด้วย ทำให้กลิ่นหอม สีเขียวสวย เอาแครอท แตงกวา หรือกระทั่งแผ่นแป้งทอร์เทียย่าทอดกรอบมาจิ้มก็แสนเข้ากัน

ทำเยลลีจากน้ำต้มดอกกระเจี๊ยบแดง ได้รสเปรี้ยวธรรมชาติ โดยปรุงหวานด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพิ่มเนื้อสัมผัสเยลลีโดยนำกลีบดอกกระเจี๊ยบปั่นเข้าไปกับเนื้อเยลลีด้วยเพิ่มกากใยอาหารเข้าไปด้วย พอเยลลีเซ็ตตัวแล้วท็อปด้วยโยเกิร์ตผสมน้ำผึ้ง ใส่สตรอว์เบอร์รีและลูกหม่อน กินคู่กับแล้วอร่อยสดชื่น

นำเห็ดหลากหลายชนิดตามที่หาได้ เช่น เห็ดชิเมจิ เข็มทอง ออรินจิ และเห็ดฟาง มาเคล้าน้ำมันมะกอก แล้วนำไปห่อฟอยล์ อบให้สุก นำมายำกับดอกกระเจี๊ยบและกุ้ง เป็นยำรสอมเปรี้ยว ได้ความสดชื่นแบบคลีนๆจากวัตถุดิบเช่น เห็ด และดอกกระเจี๊ยบ

ต้มยำปลาน้ำใสแบบง่ายๆ ใช้ความเปรี้ยวของกลีบดอกและใบกระเจี๊ยบแทนรสเปรี้ยวจากมะนาว ให้รสสดชื่นไปอีกแบบ

แกงส้มสูตรนี้ทำเลียนเเบบซุปฝรั่งคือนำพริกแกงส้มที่ตำไว้ไปแกงจนรสชาติพริกแกงออกมาในน้ำ แล้วกรองเอากากเครื่องแกงทิ้งไป เพื่อให้ได้น้ำแกงที่ใสเหมือนซุป แต่คงรสชาติความเป็นแกงส้มเอาไว้ หลังจากนั้นจึงใส่ปลาแซลมอนและใบกระเจี๊ยบลงไปต้มให้ความหวานของเนื้อปลาและเปรี้ยวใบกระเจี๊ยบออกมาอยู่ในน้ำแกง ปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ดนำ หลังจากนั้นจึงใส่ดอกกระเจี๊ยบเขียว ต้มจนสุก ปิดไฟ

กราแตงผักนานาชนิดคล้ายราทาทูอี (สตูว์ผักของฝรั่งเศส) แต่ไม่ใส่ซอสมะเขือเทศ คือเรียงผักแต่ละชนิดเป็นชั้นๆสลับกับโรยชีส (ในสูตรนี้ใช้กรูแยร์ชีส) เพื่อให้ชีสเชื่อมผักต่างๆให้เป็นเนื้อเดียวกัน เคล็ดลับสำคัญต้องหั่นผักให้หนาเท่าๆกันจะได้สุกทั่วถึงกัน

น้ำองุ่นสกัดเย็น ตัดรสหวานด้วยเปรี้ยวเค็มจากมะนาวและเกลือสมุทรเล็กน้อย เคล็ดลับให้นำองุ่นไปแช่เย็นก่อนนำไปสกัดเอาน้ำ หรือหลังจากสกัดแล้วให้แช่เย็นสักพัก เพื่อความสดชื่นเวลาดื่ม

น้ำบีทรูทและองุ่นสกัดเย็น ได้คุณค่าจากสารอาหารโดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระที่มีในพืชผักที่มีสีอย่าง เช่น บีทรูท ที่มีสารสีแดงเรียกว่า 'บีทานิน' ซึ่งเป็นกรดอะมิโน ช่วยต้านการเกิดมะเร็ง ยับยั้งการเติมโตของเนื้องอก มีสารสีม่วง ชื่อ 'แอนโทไซยานิน' ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต

คัพเค้กแนวใหม่ ผสมผสานระหว่างศาสตร์และศิลป์ในการทำคัพเค้กและการจัดดอกไม้ คัพเค้กขนมหวานชิ้นพอดีคำบีบครีมรูปดอกกุหลาบ หน้าตาน่าหลงใหลชวนลิ้มลอง รสชาติของคัพเค้กและบัตเตอร์ครีมหอมหวานอร่อย

คัพเค้กชาเขียวเป็นคัพเค้กสไตล์ญี่ปุ่น แต่งหน้าด้วยครีมชาเขียวลักษณะคล้ายต้นคริสต์มาส เพิ่มความน่ารักด้วยตุ๊กตาน้ำตาลปั้นรูปซานตาคลอสหรือรูปดาว เพื่อให้เข้ากับเทศกาลคริสต์มาส

เคล็ดลับของการผัดซีอิ๊ว ต้องเลือกเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นบาง เหนียวนุ่มมาผัดคั่วในกระทะให้มีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมก่อน จึงนำไปผัดรวมกับหมูหมักเเละผักต่างๆ ซึ่งวันนี้จะมาบอกสูตรผัดซีอิ๊วบ้านเชฟน่านแบบไม่หวงสูตร ทำง่าย หมูนุ่ม เเถมอร่อย หอมน้ำมันงา หอมกลิ่นกระทะมากกก

สตรอว์เบอร์รี่มินต์ซาวร์ครีม เป็นมูสซาวร์ครีมรสละมุน และเพิ่มความหวานซ่อนเปรี้ยวด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี่ตัวซอสได้ใส่เหล้ามินต์เพิ่มความหอมสดชื่นให้เมนูนี้

คุกกี้งาขี้ม่อนเป็นคุกกี้เพื่อสุขภาพโดยที่ใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี และไม่ใส่สารช่วยฟู อีกทั้งยังมีประโยชน์จากงาขี้ม่อนและยังมีกลิ่นหอมเย็นหอมชื่นใจของลูกกระวานเขียวที่มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหารอีกด้วย

ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น

ไก่ทอดนำ้ปลาสูตรพิเศษจานนี้เป็นลูกผสมระหว่างไก่ต้มน้ำปลาและไก่ทอดน้ำปลา นำไก่ทั้งตัวไปต้มกับน้ำปลาและสมุนไพรก่อนจนนุ่มและเครื่องสมุนไพรหอมเข้าเนื้อ นำไก่ไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อไก่เย็นจัดๆ นำมาสับเป็นท่อน ก่อนลงทอดจนแห้งกรอบ เสิร์ฟกับสมุนไพรทอดกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กินแกล้มกับไก่กรอบนอกนุ่มในไปอีก

แกงพื้นบ้านของชาวล้านนา น้ำแกงขลุกขลิกได้มาจากการต้มกระดูกหมูกับผักกวางตุ้งดอกจนเปื่อยนุ่ม เครื่องแกงมีเพียงหอมแดง กระเทียมและถั่วเน่าโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสง่ายๆด้วยเกลือและน้ำมะขามเปียกเพื่อชูรสเล็กน้อย

มัฟฟินเป็นขนมง่ายๆ ที่ไม่จำเป็นจะต้องมีเครื่องตีก็สามารถทำได้ เพราะขนมมัฟฟินจะมีลักษณะแข็ง ๆ อบสุกใหม่ ๆ ด้านนอกจะกรอบ สูตรนี้เราได้อัดแน่นไปด้วยธัญพืชนานาชนิดอย่างข้าวโอ๊ต เมล็ดทานตะวัน และงาขี้ม่อน ทำให้มัฟฟินสูตรนี้ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์

ใครแอ่วเหนือเป็นต้องได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำแกงแดง สีจัดจ้านแต่รสไม่เผ็ดอย่างที่คิด เพราะสีแดงมาจากมะเขือเทศ น้ำแกงรสกลมกล่อมรสกระดูกหมู มีแตะเปรี้ยวจากมะเขือสีดา ข้นคลั่กด้วยเนื้อหมูสับและเนื้อมะเขือเทศที่เปื่อยยุ่ย ที่สำคัญน้ำเงี้ยวต้องมีเลือดไก่และดอกงิ้ว ขนมจีนจานนี้ต้องมีผักเคียงอย่างถั่วงอก ผักกาดดอง พริกแห้งทอด

ข้าวเม่าคั่วจนพองกรอบกินกับน้ำกะทิ และเครื่องเคียงต่างๆ เรียกว่า “ข้าวเม่ารางน้ำกะทิ” หากได้น้ำแข็งเย็นๆยิ่งเพิ่มความสดชื่น นี่่คือความอร่อยหลากหลายของขนมถ้วยนี้

สำหรับคนที่ทานผักยากต้องลองเมนูนี้ "ผักราดซอสซีอิ๊วญี่ปุ่น" รับประกันความอร่อยของซอสและเคล็ดลับการลวกผักให้กรอบอร่อย มีท๊อปปิ้งเพิ่มความหอมและมีประโยชน์ด้วยงาขี้ม่อนและสาหร่ายญี่ปุ่น

ถ้าคุณกำลังมองหาน้ำสลัดง่ายๆ แถมมีประโยชน์สูตรนี้เป็นน้ำสลัดที่ทั้งทำง่ายและอร่อยแถมมีงาขี้ม่อนที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ทำให้จานสลัดของคุณมีประโยชน์เพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว

น้ำสมุนไพรฤทธิ์เย็นคั้นสดอย่างใบเตยและใบย่างรวมกัน ดื่มแล้วได้วิตามินเอและซี ช่วยบำรุงสายตา ดับพิษร้อน ลดไข้

งาขี้ม่อน เป็นธัญพืชเมล็ดเล็กที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเราจะเอามาเป็นส่วนผสมหลักของบาร์เพื่อเพิ่มคุณค่าของขนมหวานของเรา รับประทานคู่กับชาร้อนหรือกาแฟก็อร่อยไม่แพ้กัน