เมนูฮิตติดกระเเสในเกาหลี จุดเด่นอยู่ตรงความครีมมี่ที่เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศเเละโคชูจัง โดยใช้แป้งเวียดนามมาทำเป็นแป้งต๊อก ม้วนเเละตัดเป็นท่อน เนื้อสัมผัสที่ได้มีความนุ่ม หนึบคล้ายแป้งต๊อกเลยนะ ที่สำคัญเข้ากันได้ดีกับซอสโรเซ่มากๆ
ไข่มุกน้ำตาลทรายเเดงจากแผ่นแป้งเวียดนาม ของหวานเเนวใหม่ที่ควรลอง โดยนำเอาแผ่นแป้งมาม้วนเป็นแท่ง ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงต้มกับน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง ควรใส่ตัวแป้งลงไปหลังจากน้ำเชื่อมเดือดทันที เพราะถ้าเคี่ยวน้ำเชื่อมนานก่อนใส่แป้งจะทำให้แป้งแข็งได้ ตัวแป้งที่ต้มแล้วเวลาเคี้ยวจะมีกลิ่นแป้งเฉพาะตัวเล็กน้อย เหมาะกับการใส่ในนมจืดหรือชาเย็นมากๆ
ฮะเก๋าสูตรนี้ใช้แป้งเวียดนามมาห่อเเทนแป้งปกติ ตัวแป้งเมื่อเเช่น้ำให้นุ่มหรือผ่านความร้อนเเล้วแป้งจะใสเเละมีความนุ่มเหนียวคล้ายแป้งฮะเก๋าเลยแหละ กินตอนร้อนๆยิ่งอร่อย
ของว่าง กินเล่น เคี้ยวเพลินจากแผ่นแป้งเวียดนาม ใช้วัตถุดิบแค่แป้งเวียดนามและสาหร่ายแผ่นเท่านั้น โดยประกบแผ่นสาหร่ายด้วยแป้งเวียดนาม กดให้ติดกัน ตัดเป็นชิ้นเล็กๆทอดจนกรอบ จะโรยผงชีส ผงปาปริก้าหรือดิปกับซอสก็เวิร์ค
เชียบัตตา (Ciabatta) ขนมปังเนื้อน้ำมันมะกอกสัญชาติอิตาเลียน เปลือกบาง เนื้อด้านในโปร่ง เหนียวนิดๆ นิยมกินกับซุปสลัด หรือนำมาทำเป็นขนมปังแซนด์วิช ใส่ยีสต์น้อย เนื้อโดว์เหลว ยากต่อการขึ้นรูป แต่อาศัยการพับทบไปมาจนโดว์อยู่ตัว และขึ้นรูปแบบง่ายๆโดยการตัดแบ่งเป็นก้อนย่อยๆ เชียบัตตามีเทคนิคที่น่าสนใจเพิ่มขึ้นคือ การใช้วิธี sponge dough method หรือการผสมโดว์ขั้นแรกไว้ก่อน 1 ชั่วโมง (บางสูตรหมักไว้ข้ามคืน) แล้วค่อยมาผสมกับโดว์อีกขั้นหนึ่ง วิธีนี้เป็นวิธีเดียวกันกับการทำบาร์แกต จะทำให้เนื้อขนมปังสุดท้ายออกมามีกลิ่นและเนื้อดีกว่า การหมักแบบขั้นตอนเดียว เคล็ดลับการทำเชียบัตตาของผู้เขียนคือเปิดแอร์ขณะพักขนมปังให้เย็นจัดๆไว้ก่อน เพื่อชะลอการเติบโตของยีสต์ เพราะเนื่องจากเป็นขนมปังที่โดว์มีความชื้นสูง จึงไม่สามารถนวดทีเดียวให้เกิดกลูเตนได้ 100% แต่จะอาศัยการพับโดว์ไปมาทุกๆ 30 นาทีระหว่างการพักแป้ง เพื่อเป็นการยืดแป้งโดว์และเป็นการตลบเก็บอากาศภายนอกเข้าไปในโดว์ ผลทำให้ขนมปังมีโพรงเล็กใหญ่คละเคล้ากันไป ซึ่งถ้าจะให้ขนมปังเชียบัตตามีรสชาติอร่อย ยิ่งต้องพักแป้งนานถึง 3 ชั่วโมง ดังนั้นอุณหภูมิระหว่างพักแป้งจึงสำคัญคือไม่ควรร้อนเกินไปเพราะขนมปังจะ over proof ได้ วิธีพับเหมือนการพับผ้าคือหยิบมุมแป้งสองมุมแล้วยกไปทบอีกฝั่งนึง ทบเช่นนี้ไปจนครบ 3 ชั่วโมง
บริโยช (ฺBrioche) ขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส มีเนื้อโดว์นิ่มเพราะเนยมาก เมื่อตีเสร็จต้องพักในตู้เย็น 1 คืนให้เนยที่อยู่ในโดว์เซ็ตตัว แล้วจึงนำมาตัดแบ่งและขึ้นรูป จริงๆแล้วบริโยชมีรูปทรงดั้งเดิมของมันคือเป็นขนมปังหัวจุก (หน้าตาเหมือนโดว์สองขนาดเล็กใหญ่วางซ้อนกันอยู่) แต่ปัจจุบันมีเอาขนมปังบริโยชมาทำโทสต์ จึงเอาใส่พิมพ์ขนมปังปอนด์สี่เหลี่ยมแบบง่ายๆ
ของว่างเกินเล่นเคี้ยวเพลิน ทำง่าย อร่อย เเถมยังมีประโยชน์อีกด้วย เพียงเเค่มีหม้ออบลมร้อนเท่านั้น สามารถเปลี่ยนมันเทศสีส้มเป็นเผือกหรือมันม่วงได้ตามชอบเลย จะกินเปล่าๆ โรยเกลือ ผงชีสหรือผงปาปริก้าก็ได้
ฮาลาห์ (Challah) Jewish bread ที่มักในช่วงเทศกาลฉลอง ผิวขนมปังสีน้ำตาลทอง เนื้อในขาวนุ่ม ลักษณะเนื้อขนมปังอยู่ระหว่างบริโยชกับซอฟโรล เพราะใส่ไข่ไก่และน้ำมันเป็นตัวทำให้นุ่ม ขึ้นรูปโดยถักสานขัดกันเป็นเปียยาวหรือทรงกลมเหมือนพวงหรีด มักจะใส่ลูกเกด หรือน้ำผึ้ง สูตรนี้เราไม่ได้ใส่เพราะจะนำมาทำคัสเซอรอลอบชีสซึ่งเป็นอาหารคาว
เมนูอาหารไทยที่หากินได้ยาก แต่ทำกินเองได้ง่ายๆที่บ้าน บอกเลยว่าเมนูแกงส้มฟักข้าวอ่อน อร่อยเด็ดไม่เหมือนใครแน่นอน!!
เมนูหนูหวานที่ใครๆก็โปรดปราน นำเนื้อหมูมาผัดให้เหลืองสวยก่อนที่จะนำไปเคี่ยวกับน้ำและเครื่องปรุงรสต่างๆให้เข้าเนื้อ จนเนื้อหมูนุ่มกำลังดี รสชาติหวานนำเค็มตาม
Sable cookies หรือคุกกี้เนยเเบบตัด เป็นคุกกี้ที่มีเนื้อเเน่น กรอบร่วน นิยมกินคู่กับชา นม หรือกาเเฟ เป็นคุกกี้ทำง่ายเหมาะกับมือใหม่ทั้งหลาย ที่สำคัญคือสามารถทำแป้งคุกกี้เเช่เเข็งเก็บไว้ได้ เวลาไหนอยากจะกินก็เเค่เอาออกมาตัดเป็นชิ้น นำเข้าเตาอบ หรือผสมกับท๊อปปิ้งอื่นก็อร่อย สูตรนี้นำแป้งมาผสมกับท๊อปปิ้งให้ออกมาเป็น 3 รสชาติด้วยกัน คือ รสสตรอว์เบอร์รีเลมอน รสคุกกี้แอนด์ครีม เเละรสชาเขียวช็อกชิพ อร่อย กินเพลินทั้งสามรสเลยแหละ
ไก่ย่างขมิ้นสีเหลืองสวยหอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรที่หมักอย่างรากผักชี กระเทียม พริกไทย นอกจากนั้นยังหมักกับกะทิเพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและหอมมันอีกด้วย นำไปย่างบนกระทะให้เหลืองสุกสวยทั้งสองด้าน กินคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสชาติเปรี้ยวถึงใจ
อัลมอนด์ลาเต้ เป็นการนำเอาขมิ้นสดมาคั้นเอาแต่น้ำ จากนั้นผสมกับน้ำนมอัลมอนด์ที่ทำเตรียมไว้ แต่งรสด้วยน้ำผึ้งสักเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผงขมิ้นเพิ่มความสวยงาม
กุ้งที่นำไปหมักกับกระเทียม ไวน์ขาว และน้ำมันมะกอก ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือ เพื่อให้ได้เนื้อกุ้งที่หวานและมีรสชาติเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง ก่อนนำมาผัดกับเนยให้หอมๆ เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งที่นำไปทอดให้กรอบ
“ปลาแซลมอนปรุงรส” หรือที่คุ้นหูกันในชื่อ “salmon flake” เนื้อปลาชิ้นเล็กๆ หอมกลิ่นน้ำมันงา และงาคั่ว ปรุงรสให้เค็ม เผ็ดเล็กน้อย ผัดให้แห้ง เก็บไว้ในกระปุก เอาไว้กินในช่วง WFH ที่บางครั้งเราอาจจะไม่มีเวลาทำอาหารกิน หรืออาจจะนึกเมนูอะไรไม่ออกมี Salmon Flake ติดตู้เย็นก็อุ่นใจดี อยากกินเมื่อไรก็ไปเปิดตู้เย็นหยิบมาคลุกกับข้าวร้อนๆ เอามาโรยบนหน้าสลัด หรือแม้แต่จะเอามาผสมกับมายองเนสแล้วกินกับขนมปังก็เข้ากันดีไปหมด
มันม่วงมีรสชาติหวานมัน นำมานึ่งหรือต้มให้สุก ปอกเปลือกและนำมาบดให้ละเอียดเนื้อเนียนนุ่ม นำไปห่อมอซซาเรลล่าชีสปั้นเป็นก้อนกลมๆ ก่อนจะทำไปชุบแป้ง ไข่ไก่ แต่....ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปังนะจ๊ะ นำมาชุบนี่เลย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่บดให้หยาบๆ ให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้กรอบ บิออกมา ชีสยืดดดดด หอมมัน รสชาติหวานจากมันม่วง มีตัดเค็มเล็กน้อยด้วยมอซซาเรลลาชีส แถมยังกรุบกรอบด้วยเส้นบะหมี่กึ่งที่ถูกทอดจนเหลืองกรอบ
คอร์นด็อกไม่ว่าจะไส้ชีส หรือไส้กรอก แค่คิดถึงก็รู้สึกอยากกินแล้วอ่ะ แป้งขนมปังที่นำทำเอง ข้างในร้อนระอุไปด้วยไส้มอซซาเรลลาชีสหรือไส้กรอกอร่อยๆ แป้งด้านนอกนุ่ม หอมกำลังดี แต่ด้านนอกสุดจะเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่บดให้พอหยาบ แล้วชุบให้ทั่ว ก่อนจะทำไปทอด จะได้รสสัมผัสที่แตกต่าง แต่ที่นี้เราจะเพิ่มความนั่วตามสไตล์ไทยๆ ด้วยการโรยผงของบะหมี่กึ่งลงไปบนคอร์นด็อกให้ทั่ว สูตรนี้ใช้บะหมี่กึ่งรสต้มยำกุ้งน้ำข้น เพื่อให้ถูกปาก ถูกใจใครหลายๆคน แต่เราก็สามารถเปลี่ยนเป็นรสอื่นได้ ไม่ว่าจะเป็น รสเย็นตาโฟ รสเขียวหวาน รสเป็ดพะโล้หรือแม้กระทั่งรสทงคัทซึก็ย่อมได้
