กุยช่ายโบราณ เป็นเมนูอาหารว่างที่มีมาตั้งแต่โบราณและมีรสชาติอร่อย ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยาก มีส่วนประกอบ 3 ส่วน คือ การทำแป้ง การทำไส้ และสุดท้ายเป็นการทำน้ำจิ้มรสเด็ดตามสูตรด้านล่าง
ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่าย ถือเป็นเมนูมังสวิรัติทำง่ายเมนูหนึ่ง ทำไส้กุยช่ายคล้ายกับขนมกุยช่าย แทนที่จะทำแป้งกุยช่ยให้ยุ่งยากเราใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แผ่นบางม้วนห่อแทน เวลากินก็จะได้ไส้กุยช่ายเต็มๆคำ
ขนมกุยช่ายทอดให้เหลืองกรอบผัดกับกุ้งและไข่ ใส่กุ้งแห้ง หัวไช้โป๊ ปรุงรสให้กลมกล่อม เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดองและเครื่องปรุงรสที่สามารถเนรมิตรรสชาติได้ตามใจ จัดเป็นอีกหนึ่งจานเด็ดที่ทำกินเองได้ที่บ้าน
ข้าวฟ่างเปียก ได้จากการนำข้าวฟ่างลงต้มละลายแป้งข้าวโพดในน้ำใบเตย ตามด้วยน้ำตาล เคี่ยวพอข้นและมันวาว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิ และเกลือลงในหม้อ และแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม เคี่ยวพอแป้งสุกและกะทิข้นเล็กน้อย ราดหัวกะทิ รับประทานอุ่นๆ
ข้าวฟ่างกวน ได้จากการนำข้าวฟ่างมานึ่งนาน 30 นาที แล้วนำไปกวนกับน้ำตาลมะพร้าว หัวกะทิ และแบะแซ จนส่วนผสมมีลักษณะมันวาว เหนียว และล่อนออกจากกระทะ จึงเทใส่พิมพ์ จะได้ขนมข้าวฟ่างกวนไว้ทานเล่นคู่กับน้ำชา
ขนมวง ขนมโบราณของชาวไทใหญ่ ทำขึ้นเพื่องานบุญ มีรูปร่างรูปร่างหน้าตาคล้ายกำไลหรือโดนัท ชุบด้วยน้ำตาลเคี่ยว โดยการคีบขนมวงชุบน้ำตาลอ้อยให้เคลือบทั่วด้านหนึ่ง วางพักให้เย็น
น้ำตาลอ้อยจะเป็นเงาสวย
มะขามป้อม เป็นผลไม้ที่มีฤทธิ์เย็น มีสรรพคุณและประโยชน์มากมาย เป็นแหล่งของวิตามินซีลดอาการกระหายน้ำ แก้ไอ เจ็บคอ ลดเสมหะ แก้หวัด เมื่อรู้สรรพคุณข้างต้นแล้ว มะขามป้อมยังสามารถน้ำมาทำขนมทานเล่นได้อีกด้วยอย่าง มะขามป้อมกวน
ข้าวหนุกงา หรือข้าวคลุกงา ใช้งาขี้ม้อน (งาเม็ดกลมสีน้ำตาลเทา) โขลกกับเกลือ และข้าวนึ่งสุกใหม่ๆ เป็นที่นิยมของชาวล้านนาในช่วงฤดูหนาว ซึ่งช่วงนั้นเป็นฤดูกาลเก็บเกี่ยวข้าวใหม่ งาขี้ม้อนและเกลือ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะกับเด็กๆ เพราะทั้งมีคุณค่าและอร่อยอีกด้วย
จากข้าวหมากธรรมดาๆ นำมาทำให้ทานง่ายขึ้น โดยการนำมาใส่ในลูกตาลลอยแก้วเพื่อเพิ่มความหอมหวาน เสริ์ฟพร้อมน้ำแข็งเป็นเมนูขนมไทยดับร้อนที่เข้ากันได้ดีเลยทีเดียว
ข้าวหมาก ขนมหวานชนิดหนึ่งที่ได้จากการหมักข้าวเหนียวนึ่งกับรา และยีสต์ ในรูปของ “ลูกแป้ง” เพื่อให้ราและยีสต์เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลหรือเป็นแอลกอฮอล์เล็กน้อย ข้าวที่หมักได้จะมีลักษณะยุ่ย นุ่ม มีรสหวาน และมีกลิ่นหอม
หยกมณี ขนมไทยหอมใบเตย เสน่ห์อยู่ที่มีสีเขียวเหมือนหยก มีความเหนียวนุ่ม โดยการนำสาคูใบเตยไปต้มจนเป็นตากบและนำมาคลุกเคล้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
บัวลอยไข่เค็ม ทำบัวลอยปกติที่มีความหอมหวานมันให้มีลูกเล่นเพิ่มเติมโดยการเติมไข่แดงของไข่เค็มลงในน้ำกะทิ ทำให้ได้รสสัมผัสที่แปลกใหม่จากไข่เค็มในน้ำกะทิ กินคู่กับบัวลอยแครอท และบัวลอยอัญชันได้เข้ากัน
ขนมไข่ ขนมไทยแต่โบราณที่ยังคงส่งกลิ่นหอมจากเตาถ่าน ซึ่งนับวันจะหากินยากขึ้นทุกที ปัจจุบันนิยมใช้วิธีการอบจากเตาอบ แต่วันนี้ครัวนำเสนอขนมไข่ในรูปแบบการอบด้วยเตาถ่าน อบจนสุกมีสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ เนื้อขนมไข่จะฟูนุ่ม และไม่มีกลิ่นคาวไข่
วุ้นตาแมว คือวุ้นเนื้อใสสีสันสวยงามสอดไส้ถั่วกวน ตัวไส้ถั่วกวนนั้นทำไว้ล่วงหน้าได้ เคล็ดลับสำคัญคือต้องกวนถั่วจนแห้งล่อนไม่ติดกระทะจึงใช้ได้
ขนมบุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยโบราณที่หารับประทานยาก มีส่วนผสมของแป้ง กะทิ น้ำตาล เป็นหลัก ลักษณะที่ดี คือ ผิวหน้าขนมเป็นมันเงา สีอ่อน เนื้อนุ่ม รสหวานและตรงกลางขนมบุ๋มโค้งลึกเป็นวงกลม
ขนมสาลี่กรอบ คือขนมสาลี่ที่สุกด้วยการอบ หน้าขนมมีสีเหลืองกรอบ เนื้อขนมฟูนุ่ม รสหวานกำลังดี หอมกลิ่นมะลิ เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ไข่ต้องสดใหม่ ตีแล้วขึ้นฟูดี กะทิควรใช้กะทิคั้นสดใหม่ เนื้อขนมจะยิ่งขึ้นฟู เวลาเคี่ยวกะทิกับน้ำตาลต้องเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม สังเกตฟองน้ำเชื่อมจะเต็มกระทะและข้นมีสีขาวแบบนมข้นหวาน พักจนเย็นก็ยิ่งข้นมากขึ้น เวลาตีไข่กับน้ำมะนาวต้องตีจนขึ้นฟูฟองละเอียดเนียนแล้วจึงใส่แป้งสลับกับน้ำเชื่อมที่เคี่ยว ตะล่อมพอเข้ากัน อย่าคนนานขนมจะยุบ และเวลาโรยน้ำตาลทรายก่อนอบต้องโรยให้ทั่ว ถ้าโรยตรงไหนมากไปขนมจะไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร
ขนมมุก หรือเรียกอีกชื่อว่าขนมไข่มุก ขนมไทยที่ใช้ในงานมงคลหรือพิธีกรรม ขนมที่ดีแป้งที่หยดลงในพิมพ์แต่ละเม็ดเป็นก้อนกลมเล็กพองตัวคล้ายมุกติดกันเป็นแผ่นมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อแป้งกรอบ หอมกลิ่นกะทิ มีรสหวานจากน้ำเชื่อม
ขนมหน้านวลหรือขนมเรือ ขนมที่อบในพิมพ์รูปเรือ อบกันด้วยไฟอ่อนๆจนฟูเต็มพิมพ์มีสีเหลืองนวลสวย ผิวหน้าเรียบเนียนเนื้อขนมเป็นโพรงด้านในและมีน้ำเชื่อมเยิ้มอยู่เล็กน้อย มีรสหวาน กินกับมะพร้าวทึนทึกขูดเข้ากันได้ดี
ไก่ต้มโชยุ นำไก่ทั้งตัวมาต้มกับน้ำซอสปรุงรสแบบญี่ปุ่นด้วยการผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก ใส่หอมใหญ่และต้มหอมญี่ปุ่นเพิ่มความหวานให้กับน้ำต้ม และเพิ่มความหอมด้วยการใส่ขิงและเห็ดหอมสด ต้มจนกว่าเนื้อไก่จะสุกนุ่ม
เมนูนี้ถือเป็นเมนูของหวานในร้านขายขนมตามโรงเรียนต่างๆ ขายตั่งแต่ลูกละ 3 บาท ไปจนถึงลูกละ10 บาท 15 บาท แต่ละที่ก็จะมีความพิเศษดึงดูดให้เด็กๆเข้ามาซื้อกินกันแทบทุกวัย อาจจะคิดว่าเป็นเมนูที่ต้องทำยากมาก แต่ที่ไหนได้ ทำง่ายมากๆ แค่มีวัตถุดิบไม่กี่อย่างก็สามารถทำเมนูนี้ได้แล้ว สิ่งหลักๆสำคัญของเมนูนี้ก็คือเนื้อเค้ก เราจะใช้เนื้อเค้กแบบสำเร็จหรือจะเป็นเนื้อเค็กช็อกโกแลตที่ทำเหลือแล้วแช่เย็นเก็บไว้ก็ได้
เมนูของหวานสุดโปรดของเด็กๆหลายคน อย่าว่าแต่เด็กเลยผู้ใหญ่ก็ชื่นชอบโดนัทเช่นกัน โดนัทมีอยู่หลากหลายแบบไม่ว่าจะเป็นโดนัทยีสต์หรือจะเป็นโดนัทเค้กที่กรรมวิธีในการทำง่ายกว่าและเนื้อจะแน่นกว่าโดนัทยีสต์ แต่ความอร่อยไม่แตกต่างกัน แล้วแต่ความชอบ
เผือกกวน ขนมไทยโบราณทำง่ายๆ สามารถทำกินเองได้ ขนมหวานจากเผือก ให้นำเผือกหอมปอกเปลือกนำไปนึ่งให้สุก บดให้ละเอียด นำไปกวนกับหัวกะทิคั้นสด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือเเละเเต่งสีให้สวยด้วยน้ำอัญชัน ค่อยๆกวนด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเผือกกวนแห้ง เนียน รสชาติหวานมันเนียนนุ่ม
ขนมต้มแดง ขนมพื้นบ้านที่คนไทยกินกันมาต่อเนื่องหลายร้อยปี และเป็นขนมหลักในงานพิธีต่างๆ ขนมต้มแดง ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำปั้นเป็นก่อน นำไปลวกในน้ำเดือดพอแป้งสุกตักไปผัดกับไส้กระฉีกฉ่ำๆ ที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าวตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม ผัดกับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น จนน้ำตาลมะพร้าวซึมเข้ากับมะพร้าวขูดรวมเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติ หวานฉ่ำ ได้รสสัมผัสนุ่มๆจากแป้งข้าวเหนียว
ข้าวเหนียวเปียกลำไย ขนมไทยฤดูร้อน ความหวานของลำไยทำให้ร่างกายสดชื่น และเพิ่มความอร่อยด้วยข้าวเหนียวเปียกราดด้วยน้ำกะทิหวานหอมใส่มะพร้าวอ่อน หน้าร้อนนี้ไม่ทำกินไม่ได้เเล้ว
